標題:古代的調味料貧乏,古人吃飯時都用什麼代替呢?
文/酒劍仙
古代飲食遠沒有現代豐富,但古人對“吃”卻非常講究。
正所謂“衣食住行”,吃飯和穿衣是永遠排在前兩位的,滿足了吃和穿,人們才會更進一步考慮改善下住宿的條件,然後考慮出去旅行。
古代的調味料是非常貧乏的,那麼他們吃飯時都是用什麼代替的呢?
百味之王
鹽是當之無愧的“百味之王”,使用的場景極其廣泛。中國人使用鹽的歷史,最早可追溯到黃帝時期,傳說黃帝手下有位叫夙沙的諸侯,以海水煮滷,煎成鹽,顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。漢代起,開始利用鹽池取鹽。
在古代,鹽大多由官府掌控,一些依附官府的鹽商憑藉著鹽,大都成為了富豪。
鹽在調味品的地位,是任何調味品無法替代的。但總有些食物,是鹽無法處理的,這就需要用的其他的調料。
梅子
《尚書》稱:“若作和羹,爾惟鹽梅。”意思是說,燒湯的時候,除了放鹽,古人還會放入梅子作為調味品。除了燒湯,梅子的應用也十分廣泛。比如三國時期,曹操就在青梅成熟的季節,把青梅泡在酒裡,順便喊來劉備一起喝青梅酒。“青梅煮酒”的故事也成為了一段佳話。
梅子很酸,但卻能祛除肉類的腥味和羶味,這些都是鹽無法做到的。因此,古代很多菜的口味是偏酸的。
蒜、香菜和胡椒
蒜和香菜,都不是中國原生的調味品,而是西漢張騫出使西域時帶回來的。因為是外來品,加上比較稀有, 口味也比較獨特,所以在古代的一段時間裡,蒜和香菜都非常昂貴,價格堪比黃金,屬於非常高檔的調味品。
除了蒜和香菜,張騫還帶回了一些胡椒種子,唐朝時期,“胡椒”開始大規模傳入中國。胡椒不僅是調味品,更具有很強的藥用價值。
因此在唐代,“胡椒”甚至成為了財富和地位的象徵。唐朝宰相元載因貪汙受賄被殺,抄家時居然抄出了胡椒八百石。
糖
古人對甜味非常喜歡,因為它寓意非常好。但實際上,糖類在宋代才開始批次生產。在此之前,古人都是以飴、蜜、蔗漿等來替代甜味。
古人對糖的喜歡,是分地區的。
比如江浙一帶,更喜歡甜味,而北方地區,由於常年吃不到新鮮的蔬菜,多用醃製的來代替,久而久之,就更習慣鹹味,甚至到現在這個習慣還沒改過來。
其他調料
四川、湖南等地喜歡吃的辣椒,其實也不是中國原生的調料,而是明代從西方傳到中國的。
更不可思議的是,當時是以觀賞的植物種植的。後來人們逐漸發現了辣椒的妙處,開始把它製作成調料食用。
辣椒原產美洲,在被西班牙香料商發現後移種歐亞,而沒有辣椒之前,古人一般會用花椒、姜、茱萸來作為辣椒的替代品,當然在辣椒出現後,這三種辛香調料則逐漸成為了輔助。
總結
隨著社會的進步與歷史的發展,種類繁多的調料和副食開始進入尋常百姓家中,人們在日常烹調時的選擇性也開始多種多樣。
可以說現代人所能嚐到的味道,哪怕是古代的皇帝也很難享受得到。
作者酒劍仙:歷史學博士在讀,專注名人歷史故事分享和古典名著解讀,歡迎點贊和關注!