辣椒炒肉是一道百吃不膩的家常菜，相信很多人都喜歡吃，即使去飯店吃飯也少不了要點上一道辣椒炒肉，這不僅是一道下飯的好菜而且價格實惠。這道菜的做法非常簡單，但是想要做得好吃也很考驗廚師的廚藝，據說有的飯店招廚師，考題就是炒一道辣椒炒肉。

辣椒炒肉需要準備的食材只有辣椒，豬肉，大蒜，蠔油，有的人就會好奇怎麼不需要醬油？其實做辣椒炒肉的時候最好不要放醬油，醬油顏色比較深，會讓炒出來的肉顏色暗沉，而且醬油的作用只是用來提色卻起不了太多調味的作用。因為醬油很容易進到肉的內部結構裡，如果做辣椒炒肉的時候放醬油會讓肉質縮水，影響豬肉口味，使得炒出來的肉吃起來柴柴的。

今天，我們一起分享下辣椒炒肉的小秘訣，那就是做辣椒炒肉時不要加醬油，而是加入另一味調料，這樣炒出的豬肉更好吃，又嫩又滑。讓我們一起來看看具體的做法吧。

首先將辣椒清洗乾淨，如果不喜歡吃辣可以把裡面的辣椒籽都沖掉。辣椒切成細絲或者片狀都可以，然後將肉切成大小均勻厚薄適中的肉片，將大蒜切成末，肉切好之後加入薑絲和料酒醃製一下，醃肉時還可以倒入一點生抽，保持豬肉的鮮嫩口感，

之後準備一個小碗加入適量蠔油和幾滴生抽，在碗內放入一點溫開水把蠔油化開。準備好之後就可以起油鍋了，油燒至六成熱的時候首先把蒜末放進去爆香，首先倒入辣椒，加入適量食鹽翻炒均勻，等辣椒翻炒至斷生就可以把醃好的豬肉放進去了，肉片下鍋之後快速翻炒，炒到豬肉變色就可以把之前準備好的蠔油調料汁倒進去了。等料汁微微收幹之後辣椒炒肉也就上色了，這時就可以盛出來端上餐桌了。

提示：蠔油是貝殼類海鮮加工出來的調味料，在做辣椒炒肉時不放醬油而改放蠔油的原因就是蠔油本身味道就很鮮美，能讓辣椒炒肉味道更香濃，而且蠔油的質地比較粘稠，化開之後也不會進入肉的內部結構而是會裹在肉的表面，起到了防止豬肉炒老的保護作用，這樣豬肉吃起來更加嫩滑。

相信很多人在做辣椒炒肉的時候做法正好跟上面說到的相反——只放了醬油而沒有放蠔油，或是先放醬油而後再放一點蠔油，雖然看起來都差不多，但是這樣做出來的口感就差得遠了。不信你可以按照上面的說法試著做一份辣椒炒肉，品嚐一下是否比之前的做法更好吃。