北方人愛吃麵食，而要說麵食的天堂那還得說陝西，尤其是陝西的油潑面，只要是吃過的人，保準提起來就要流口水了。就連很多關於陝西的影視劇裡，油潑面也都有很高的出鏡率，比如電視劇《白鹿原》中演員吃油潑面的情節，據說連劇組的工作人員都看饞了。

油潑面的製作說起來也算非常簡單，面出鍋後最主要的就是那一勺熱油，但是，這面的製作卻非常得講究，不能用普通的麵條，必須得是寬得像皮帶的寬麵條，而且還不能是切出來的，得用麵糰拽成這樣，口感要保持勁道爽滑，所以要想做出一碗地道好吃的油潑面，得從和麵開始。

油潑面的做法

第一步，和麵

麵條要勁道爽滑，只用麵粉是不容易做到的，所以在和麵的時候，就要放入點兒東西，不過這東西是我們最常用並且是很健康的，就是鹽，在和麵的水裡先放入鹽，攪拌化開，然後用這碗淡鹽水來和麵。

將麵粉和成軟硬適中的麵糰後，還要經過三揉三醒來給面增加筋度和韌性，也就是每次揉麵三分鐘左右再醒10分鐘，反覆進行三次就可以進行下一步了。

第二步，做面胚

把和好的麵糰分成若干個面劑子，每個劑子的重量大約在100-150克左右，分好劑子後，用手將每個劑子揉勻，再在案板上搓成一紮長的圓柱形，最後放到盤中用刷子刷上食用油，刷油的時候一定要全方位都刷均勻，全刷好後，最後用保鮮膜蓋上放陰涼處醒面30分鐘以上。

第三步，做面片

將醒好的面胚放到案板上，先用手將其壓扁，再用擀麵杖沿著面胚的長擀成長片形，擀的長度在原來的2-3倍左右，最後用手拽著面片的兩端再向外拉拽，拽的時候不要猛拽，要一邊上下甩著一邊向兩邊慢慢拽，很快一個短短的厚厚的面片就被拽成長長的薄薄的寬麵條了。

第四步，下面

拽好的寬麵條要及時地下入開水中，開蓋煮兩分鐘左右後，放入適量的青菜，等青菜斷生後，就可以撈到碗中等待調味了。調味料一般需要五香粉、生抽、老抽、蒜蓉、小香蔥、辣椒麵等，還可以放入適量的花生碎和芝麻來增加味道的層次感。放入的調味料一定不要攪拌，因為還要等待著潑油。

第五步，潑油

在炒勺中倒入大半勺的食用油，在火上加熱至稍稍冒煙，然後迅速潑到麵條上邊的調味料上，這時就會有一股濃香的氣味被激發了出來。吃的時候再倒入一點兒香醋，攪拌均勻就可以了。

看著這麼五個步驟，但真的做起來其實是很方便的，就是和麵的時候會費些功夫。不過做出來卻是特別好吃，一筷子下去滿口留香，家人都非常喜歡吃，每次全都要再來一碗呢！怎麼樣，您學會了嗎！