大家在超市購買調味產品的時候，會發現如今的調味料越來越多，醬油、蠔油、雞精、味精等，看得人眼花繚亂。對於廚師來說，這些調味料格外“親切”，使用起來也得心應手，但對於新手來說，調味料怎麼正確使用卻是個難題。就比如說蠔油，很多新手並不知道在做什麼菜品時加入蠔油會比較好。其實，蠔油如果用得好，能讓你的廚藝提升一個檔次，接下來我就和大家一起來說一說蠔油的作用和用法。

蠔油的作用和用法科普一：哪些菜放蠔油比較好?

蠔油其實是一個用途非常廣泛的調味品，不僅可以用於冷盤、炒菜、燉菜、煮湯，還可以用來醃肉、點蘸等等，只要放入少許蠔油，味道就會非常鮮美。因為蠔油的主要成分是蠔汁，用牡蠣熬製而成，提鮮效果可想而知。當然，現在市面上還根據消費者多樣化的需求，推出了不同品類的蠔油，比如太太樂蠔油系列，不光有鮑汁蠔油、還有雙貝蠔油、雙菇蠔油鮮蠔油等，甄選肥美生蠔和鮑魚，以及草菇、蘑菇等原料，各種不同的搭配，提味、提鮮效果會更上一層。像小炒大烹，就可以擠一點雙菇蠔油增加素鮮美味；想要醃製、蘸食、制餡，也可以擠一點鮮蠔油提鮮，具體可以根據自己的需求選擇。

蠔油作為“深色系”調味料，能為菜品著色，讓它們更紅亮入味。不過，也不是所有菜餚都適合新增蠔油的，像醃製菜類、辛辣菜餚、紅燒菜餚，就不建議使用蠔油。因為醃菜、鹹菜本身含鹽量就比較高，再加上蠔油也嘗不出鮮味了；而辛辣的菜餚比如水煮肉片、毛血旺、麻辣香鍋等，一般都比較注重麻和辣，加入蠔油之後很可能會破壞原本的辛辣香味，也並不能很好地體現出蠔油的鮮味；最後，紅燒菜餚會加入白糖提味，還會新增花椒、八角、桂皮等味道比較重的香辛料，和蠔油的鮮味不搭。

蠔油的作用和用法科普二：什麼時候放比較好?

雖然大部分的菜品都可以放蠔油，但是蠔油不耐高溫，溫度較高會讓蠔油失去鮮美和營養，炒菜時需要掌握正確的放蠔油時機。像炒綠色蔬菜，需要在出鍋前十幾秒加入蠔油提鮮；而爆炒的菜餚就需要在8分熟的時候加入，為食物上色；此外，醃製肉類的時候，也可以加入蠔油入味，醃好之後直接做菜，就不需要再次加入蠔油了；煮湯時可以在出鍋後趁熱加入，攪拌均勻即可；還有涼拌菜，則可以用溫開水把蠔油化開，再倒入菜中，才能發揮出最大鮮味。

蠔油的作用和用法科普三：蠔油怎麼儲存比較好?

很多人都把醬油、鹽、醋等調味料放在廚房檯面上，但是蠔油是不可以這樣儲存的。因為蠔油含有豐富的氨基酸，含水量也很高，這正是適合細菌生長繁殖的環境，如果開封后不及時冷藏，很可能會變質，風味變差，長黴菌等。所以，沒開啟的蠔油可以常溫儲存，但開啟後的蠔油最好的“歸宿”是冰箱，並且最好在1-2月內用完。

現在大家應該都知道蠔油的作用和用法了，也明白了蠔油確實是個好東西。如果想要讓自己的菜品更加鮮美可口，蠔油可以說是秘密武器。另外要注意的是，蠔油味道有一絲甜，不宜與辛辣調味品搭配使用。它的新鮮度會被這些辛辣的味道所掩蓋，在烹飪時失去它的美味特徵。都瞭解清楚之後，大家就可以把蠔油用起來啦。