“兒子，你
阿姨和
我分享了一篇文章，
說
吃
太
多
蠔油
會致癌，是真的嗎
？
”
近日，在河南省安陽市的一個菜市場內，一位名叫張桂芝的老太太向記者訴說她的擔憂：她兒子今年已經40歲了，最近身體一直不好。最近，他經常吃一些不健康的東西。
張
阿姨
焦急地
叫著
兒子。
原來，張
阿姨在
做
飯的
時
候
喜歡放
一
點蠔油提提味，
但
是今天
她嫂
子
回
來聊天，說蠔油致癌，還轉發了篇文章給她看，
這篇
文章
真的
寫
了
，這
樣會
讓老太太害怕，
所以他就問她要
證
據
。
“媽，姑
姑剛才
說
的
，
你是認
真
的嗎
？”
“是嗎？你爸我不懂什麼。”“我知道他愛你。”“那我問你個問題好了！”“我想問你一個問題，你說對不？
兒子
隨口
說道。
“
專家說，
你沒
有
看
到
你
阿姨
那樣說。”
一位老人對筆者說。“她是我們村有名的‘老孃舅’，我們都叫她張阿姨。”記者見到了張大媽。“我是張大媽呀！
張
阿姨
解釋道。
“
好了
，別煩我了，
這
是假的，吃吧，我忙
著
工作，
我
掛了。”
掛
斷
電話
後
，兒子
雖然
說是假的，但想到張媽還是
很
擔
心
，於是開啟手機瀏覽器繼續
查詢
，
但
這一看，蠔油致癌不
是
假
的
，
還
蠔油健康，甚至治
療
，一時間
，
真
偽
難辨，讓張媽
大錯特錯
。
蠔油真的
能
致癌嗎？ 張大媽
應
該相信誰？
蠔油致癌，
到底
是真是假？
隨著
人們
健康意識的增強，
各種
科普訊息
層出不窮
，在
這個
資訊爆炸的時代，
我們每天都會接收到各種各樣
關於食物
和
謠言
的報道
，
而
這
些
食物資訊
到底對身體有多大危害？
那麼，真相到底如何呢？最近一段時間，網上有一則有關“毒雞蛋”的傳言被廣泛轉發：雞蛋中含有一種叫三氯殺蟎醇（即溴氰菊酯），可以殺滅多種昆蟲和真菌。
張
阿姨
聽
說
，蠔油致癌的
新聞
，
到底
是真是假？
據瞭解，這種所謂的“法等”，其實就是將加工好的水果、蔬菜等清洗乾淨後放入容器中進行發酵，然後再加入一定量的糖或其他汁液濃縮製成類似牡蠣肉樣的東西（主要成分為澱粉），作為一種調味品食用。
但有不少人認為，如果把發酵好的切實加強炒，就會產生大量的熱量，而這些熱量又能使食品中的水分蒸發出來，從而導致食物變幹變質，所以很多人都喜歡吃這樣的蔬菜和水果，但是也有人擔心，長期食用含有較高含量穀氨酸鈉（即穀氨酸鈉），甚至超過120攝氏度以上的焦穀氨酸鈉可能成為致癌物。
事實上，焦穀氨酸鈉對人體沒有致癌作用，但已經失去了提鮮作用，所以蠔油在高溫下往往表現平平。
蠔油存放不仔細，真的很危險！
很多人都知道，”吃了沒有消化完的東西就會中毒“，其實，這些所謂的“不安全”食品裡有許多有害於人體的有害物質，這是導致人們食用後出現危害健康問題的根本原因。
據專家介紹，由於長期食用了含有較高含量且具有一定營養價值的食物後，體內就會積累大量的氨基酸、18種微量元素以及多種有機酸等物質，這些成分在常溫下不易分解，當它們暴露於高溫環境中時容易發生黴變，從而引發黃麴黴菌感染；
黃麴黴菌會產生黃麴黴毒素，這是一種致癌物。
食物黴變會產生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素不是蠔油的“專利”，任何東西都可能儲存不當，但蠔油更容易儲存。
中國農業大學的食品生物技術博士劉晶晶警告說，以下兩種食物和蠔油一樣容易受到黃麴黴菌影響，因此需要在0-4攝氏度時冷藏儲存。
1。調味品：蛋黃、蔬果、牛奶等。
這些調味品含有較高的油脂含量，更容易發生脂肪氧化，更容易在較高的環境溫度黴變，隨著時間的推移，化學反應產生更多的醛、酮和酸類物質，破壞了其中的營養物質，也更容易生成黃麴黴毒素。 因此，在食用這些調味品時，一定要注意防腐和保鮮，防止發生變質或腐爛。下面介紹一些常用調味料的防腐劑及保鮮劑的種類與作用。1。食鹽。是最常見的調味品之一。 例如：蛋黃醬，番茄醬，沙拉醬，辣椒醬等。
2。發酵品
發酵品過程中需要使用菌種，菌類即使經過多次殺菌消毒也會殘留，經過長時間的氧化和黴變，微生物的生長速度會加快，質變和黴變會對人體造成危害，如腐乳、魚露、豆豉、蝦醬等。
3。用對了的蠔油，可以使蠔油更加健康
蠔油是很多家庭中常見調味品，但是和穀氨酸鈉一樣，對於蠔油蠔油食用和禁忌還有一些不瞭解的地方，瞭解了這些可以幫助人們享受健康美味的蠔油。
1。3不需要蔬菜
蠔油不是用來做紅燒、糖醋菜品、辛辣食物醃製品的，也不是為了省錢蠔油。
在熟食時，如果是要用鹽來代替糖的話，可以先將鹽加到蝦仁或糖醋菜品裡去拌上一些白糖，因為這些白糖會掩蓋一部分鹽所帶來的酸味，這樣不僅能夠增加鮮味，還能讓人感覺更濃一點，但過多地新增鹽並不能達到增強鮮味的目的，甚至還會使人感到不舒服，所以應該少加些鹽或者不放鹽；
醃製品中的鹹味是如此強烈，就像辣味一樣，它掩蓋了新鮮的味道，蠔油中的鹹味使它很難被品嚐到。
2。海鮮過敏。
蠔油來源於牡蠣，嚴格來講是海產品的副產品，所以海鮮過敏的人應該避免食用，以免過敏反應。
3、出鍋後加入食物。
當使用蠔油時，最好在出鍋前新增，因為此時溫度略有下降，新增蠔油可以最大限度地增加新鮮度，當蠔油經過高溫時，穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉酸鈉，沒有提鮮功效，所以在關火前新增可以防止失去效果。
4、放心購買蠔油，注意三點。
蠔油作為居民廚房中的主食，對於家人的健康問題非常重要，所以在購買的時候一定要做好三件事。
1。常規渠道採購。
雖然目前國內食品安全檢查非常嚴格，但大品牌對食材的安全係數更加嚴格，配料系統更加完善。
而有些小作坊，甚至是不法分子，不顧食材安全和生產安全，都有可能是隱藏的致病因素，所以一定要到正規廠家購買口碑好的蠔油。
2、關注蠔汁。
蠔油的主要成分是從蠔油中提取的牡蠣，雖然沒有這方面的規定，但作為主要成分，含量越高，效能越好，品質越接近原汁原味，否則一定要更換其他成分，味道不好，容易新增對健康不利的東西，所以在購買蠔油時一定要注意蠔油的含量。
3。看日期和配料表是否一致。
綜上所述，蠔油很容易氧化分解，容易導致黴變，要想保證蠔油的“新鮮”，最好的方法就是購買最接近出廠時間的產品，接下來，我們就來看看產品的配料表，看看產品的順序和含量。
在當代社會，獲取資訊很容易，破除謠言也不難，最重要的是要保持科學理性的思維，面對謠言要飲食健康，不要像張大媽那樣過於焦慮。 謠言的出現，往往會誤導我們做出錯誤的決策，甚至造成重大傷害。所以我們需要學會正確地辨別謠言。那麼，如何才能辨清謠言呢？ 實事求是地發現真相是最好的維護健康良藥。