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肉如何炒出來比較嫩?

肉如何炒出來比較嫩?

答:浸泡是為了泡出肉絲中的血水,減少腥味,而擠幹水分,是為了加入調料更容易吸收入味以及上勁,後面要少量多次加入水就是為了使肉絲製作出來更加嫩滑,肉炒出來口感發柴,肉質老就是因為水分流失過多造成的,因此擠幹水分再加入水是為了使肉絲做出來更嫩滑...

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