中國國土遼闊，地大物博，所以每個地方都有一些獨具特色的小吃。海濱城市廈門也不例外，到廈門，經常會看到寫著“土筍凍”的招牌。不錯土筍凍就是廈門這邊的閩南特色小吃。

土筍凍剛一聽很多人以為是本地的竹筍之類的東西，其實不然，土筍凍的土筍是深海與淡水交界的海灘上生存的一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名叫可口革囊星蟲。

它的形狀有點像沙蟲，但實際上不是沙蟲。它的形狀也類似於蚯蚓，通常身長二三寸，外形比較粗陋，顏色是黑褐色的。雖然外表不好，可富含膠質。

土筍凍的由來相傳是收復臺灣的英雄鄭成功發明的，據傳說當年鄭成功到閩南來收復臺灣時，時值糧草不夠，遂到海灘抓魚蝦可口革囊星蟲煮湯勉強充飢，一日，由於過於繁忙，超過了吃飯時間很久，才想起喝湯，但湯已經凍結了，所以切開凍結的可口革囊星蟲湯吃，發現味道鮮美異常。後也有傳說時戚繼光抗倭時發明的，但凡時間久遠，我們今日也無從考證。

土筍凍的做法簡單，只需要放到鍋裡和水一起煮開，然後冷切就可以了。但在放入鍋裡之前為了使土筍乾淨衛生，需要先讓它靜靜的呆在水裡一天，它會把肚子裡在沙灘上吃的泥土吐出來，還要在石板上碾壓破肚，把裡面的內臟等清理乾淨。這樣煮出來的土筍凍清潔透亮，吃起來乾淨衛生。

一般吃土筍凍都要配點醬料，如醬油，醋，蒜泥等等，這樣會把土筍僅有的一點腥味疏散。其實很多遊客會在街邊買土筍凍，然後一邊遊玩一邊吃，這樣就配不了醬料，但味道也是清新可口的，吃起來滑嫩鮮美。往往吃一小個都感覺味道還沒品嚐夠。許多遊客第一次來品嚐，吃完才知道是蟲子，可是實在太好吃了，卻不捨得吐了。

以前，土筍凍都在春冬季節才有，但現在大家的生活水平提高了，再加上有冰箱冷切溫度，所以一年四季到廈門是都有美味的土筍凍吃了，滿足了吃貨們的願望。然後土筍凍是廈門和泉州的美食，並不是廈門獨有的，所以能夠更廣範圍的吃到土筍凍了。

在這樣的溫熱的夏季，到廈門來旅遊，美美地品嚐一碗土筍凍，不知不覺時光就從吃土筍凍的嘴邊流過去了，有清涼一整個夏天的感覺哦。