這是一款幾乎沒有任何難度的快手小餅乾，晨光希望透過這款簡單易做的小餅乾食譜，給大家一些在需要鬆脆口感小餅乾的烘焙中，對於黃油在使用上的一些新思路。
我們都知道所謂黃油是將牛奶中的油脂與水分分離後得出來的，但大多數成品黃油中還是會殘留有一定量的水分與乳清。
這些非油脂雜質對於需要酥脆口感的餅乾來說，會直接影響到其鬆脆度！
而經過對黃油的簡易脫水處理之後，再將其用來製作無水類餅乾，會讓你的餅乾鬆脆度大幅提升。
這也是在這篇食譜中，晨光最希望大家能理解與學到的小技巧。
食材清單
酥油（脫水黃油） × 110克
糖粉 × 70克
中筋麵粉 × 180克
全脂奶粉 × 15克
食鹽 × 0。5克
速溶咖啡 × 適量
詳細烹飪步驟
-= Step 01 =–
先將110克酥油與70克糖粉手工翻拌混合均勻。
酥油的製作方法在後面的“要點與小貼士”會大致做一下說明。
-= Step 02 =–
用電動打蛋器將酥油、糖粉混合物攪打至順滑、發白的狀態，表面呈現明顯的紋路即可。
-= Step 03 =–
將180克中筋麵粉與15克全脂奶粉過篩後，加入打發好的酥油中。
-= Step 04 =–
再加入0。5克的食鹽，將所有的材料翻拌至無干粉的棉絮塊狀形態。
-= Step 05 =–
然後用手將其按壓、滾圓成一個表面光滑的麵糰。
將麵糰放入小碗中，加蓋保鮮膜讓其靜置鬆弛60分鐘。
-= Step 06 =–
將鬆弛後的麵糰以每個10克的重量，分成大約36個小麵糰。
然後將麵糰用雙手滾圓後，擺入烤盤中。
-= Step 07 =–
用食指輕輕按壓擺入烤盤的小麵糰，讓其表面形成一個小小的凹陷。
再取少許的速溶咖啡顆粒，撒在麵糰的凹陷裡，用手指稍加按壓，將其按壓進麵糰中。
-= Step 08 =–
烤箱以160℃預熱，將烤盤送進烤箱的中層位置，以160℃烘烤13-15分鐘。
出爐後將烤盤放在室溫下，自然冷卻後，就可以食用了。
要點與小貼士
-= Tips and Point 01 =–
完全脫水之後的酥油除了用來製作更加酥脆的餅乾之外，也可以用來完成大部分黃油的工作。
而且酥油還有一個黃油達不到的好處，那就是他的煙點要比普通的黃油要高很多。
所以在一些高溫加熱的環境中，這種脫水後的黃油不容易出現普通黃油那種燒焦、燒糊的情況。
這對於喜歡用黃油來煎、炸食物的朋友來說，會是一個很有誘惑力的好訊息吧。
另外這種脫水後的黃油，保質期也會比普通的黃油更長一些。
-= Tips and Point 02 =–
按晨光的經驗來說，用普通的無鹽黃油製作酥油的成品率大概在1。25左右，也就是如果你想製作100克的酥油，至少需要用125克的無鹽黃油來製作。
酥油的製作方法非常簡單，只需要簡單的加熱與過濾即可完成。
將無鹽黃油切成小塊後，以最小火慢慢加熱溶化（注意不要攪拌），當黃油完全溶化後，再以中火將黃油煮沸，同時用勺子將黃油表面出現的白色泡沫去掉。
再轉到小火繼續加熱黃油，直到黃油的表面不再有泡沫出現，就表示黃油中的水分已經完全被蒸發出來了。
這時就可以關火了，再將黃油靜置幾分鐘，讓其中的乳清慢慢沉澱到黃油底部。
將與乳清分離開的黃油透過棉布過濾一次後，就可以裝到瓶子裡冷卻了，待到完全冷卻後，就可以放進冰箱中冷凍儲存了。
最後剩下的乳清與前面盛出來的奶泡，都是非常天然的奶香味調料，可以儲存起來，留待以後用來製作其他食物使用。
-= Tips and Point 03 =–
由於沒有使用酵母，這款餅乾理論上是不會有發酵過程的，但麵粉中或多或少都會含有一定量的糖分與酵母。
所以，在長達60分鐘的靜置鬆弛中，麵糰還是會有一定的發酵存在的，這也是為什麼最終成品會有“鬆脆”口感的原因之一。
如果你對這個部分很感興趣，可以參考晨光之前所寫的有關於酵母與麵粉的四篇文章，裡面會多少提及到一些這方面的小知識。
《烘焙麵粉的使用與疑問，什麼是麵粉的聚合，油脂和鹽對面粉的影響》
《酵母全攻略，認識糖、鹽、水對酵母的影響，酵母活性與酵母的種類》
《酵母在“水合作用”前加或後加，會對面包產生什麼影響？》
《從酵母與溫度的關係講起，解答5個做麵包時你沒有想過的問題》
-= Tips and Point 04 =–
最後，大概說一下速溶咖啡的使用，之所有用速溶咖啡並沒有什麼特別的用意，晨光這裡只是為了做一些點綴。
如果你覺得速溶咖啡太苦，也可以將其換成耐高溫的烘焙巧克力，將其切碎後使用即可。
但不要使用一般的超市賣的那種直接食用巧克力，這些巧克力都會在高溫下立即溶化。
會讓你的小餅乾變得不是那麼漂亮哦！
晨光碎碎念
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