現在已經是深秋了，正是山藥成熟的季節。山藥不僅營養豐富，味道好吃，適合多種烹飪方法，而且還很滋補，老少皆宜。但是很多人愛吃山藥，卻不太會挑選。比如說買山藥時，選粗的還是選細的，要長的還是短的？下面給大家詳細說說，漲知識了。

市場上的山藥一般分2大類，一種是粗壯的，另一種是纖細的。粗的多數都是菜山藥，它的生長速度快，個頭大產量高。優點是：水分足、好削皮、價格便宜。缺點是：口感一般，營養比較差。多數都是飯店做菜用的比較多。

比較細一點的山藥，很多都自稱是鐵棍山藥，價格賣得比較貴。其實鐵棍山藥又分2種，一種是沙土鐵棍山藥，另一種是壚土鐵棍山藥。它倆別看只有一個字的區別，實際上差別很大的。

沙土鐵棍山藥，是指種在沙土地裡的鐵棍山藥。因為沙土地比較鬆軟，易於生長。種出來的鐵棍山藥，雖然也比較細，但是比較長、直、圓。外皮顏色略淺，根鬚細小，而且產量也比較高。它的營養和口感都比菜山藥要好。

壚土鐵棍山藥，是指種在壚土地裡的鐵棍山藥。壚土的營養豐富，但是比較堅硬，山藥生長時受到阻力很大，產量比較低。種出來的鐵棍山藥，比較細、短、扁、彎。外皮顏色略深，根鬚粗大，賣相比較醜。但它的質地細膩，營養更豐富，口感更好吃。

把質地、口感、營養來排名，壚土鐵棍山藥＞沙土鐵棍山藥＞普通的菜山藥。那麼買山藥時，到底應該怎麼挑？選粗的還是選細的，要長得還是短的？簡單來說，細的比粗的好，長短影響不大。因為山藥挖出來以後，很多都截斷了，長短不影響口感。

最重要的是山藥本身的形狀，看準這一點才是關鍵。挑選的時候，儘量選擇外形看起來有點彎曲的，粗細不規則的，略帶扁圓形的。外皮顏色略深，根鬚毛孔比較粗大明顯的。這種才是正宗的壚土鐵棍山藥，價格可能略貴，但是口感和營養都是最好的。

另外還有一點，就是一定要買新鮮的。陳山藥的營養和口感都遠不如新鮮的。現在雖然正是山藥收穫季，但是市場上還有一部分是去年的庫存貨。買的時候，掰開一節看看裡面的顏色，如果是潔白色，帶白色汁液，說明是新鮮的。如果截面的顏色發黃甚至略帶紅色，就不要了。這種肯定是陳山藥，價格便宜也不要買。