每當春季來臨，氣候逐漸回升。這個時候農村的田地兩旁還有房屋前後，我們會看到各種不同模樣的野草冒出嫩芽，有些野草看似普通如雜草，可現在在城市中已經成為炙手可熱的野菜植物。昔日窮苦時代農民朋友的救命菜，現在生活條件變好後，直接搖身變成養生菜，甚至比農作物莊稼都值錢。可也有一些植物境遇完全不同，雖然價值很高，但知名度不高。因此，如今早在荒地中淪為了雜草，比如今天的這種植物就是如此，它被人們叫做地黃瓜，包餃子吃味道特別棒，很多農村小孩子們都吃過，可惜如今淪為雜草。

早開堇菜每次提及野菜，很多人腦海中浮現的第一印象就是灰頭土臉的野草。整個植株找不到一絲亮點，即便開花依然平淡無奇，很難吸引我們的注意力。只不過，也有一些野菜別有不同，比如罐嘴菜就是如此，它不光樣貌好看，而且吃起來的口感也特別不錯。罐嘴菜屬於堇菜系列，植株莖幹散發著淡淡的黃瓜清香味，在民間有著地黃瓜的稱呼。別看它的名稱有些土裡土氣，但它卻很容易讓人們記住它。初春來臨之際，地黃瓜正值最鮮嫩且最好吃的時候。

我還記得自己小時候，每到春天就喜歡和小夥伴一起去農村採挖地黃瓜的嫩葉。採摘回家後清洗切碎，拌上豆腐然後包餃子吃，味道一絕特別美味，就算不放肉也特別好吃。其實地黃瓜真正的名字叫做早開堇菜，屬於堇菜科堇菜屬的多年生草本植物，從它的名稱中，我們就能認出，這是一種開花特別早的堇菜。初春剛至，許多植物還沒開始萌芽，就連每次開花最早的玉樹都才剛剛鼓起花苞的時候，早開堇菜就早已冒出地面，生長出新的枝葉。

早開堇菜對於生長環境要求很低，它對於土壤要求不嚴格，只要有土的地方就可以長勢很好，一個月輕鬆長滿整個山坡，那一朵朵藍紫色的花朵，盛開後清新且高貴，一點都不像野生雜草植物，在那一堆枯草中顯得尤為突出。在農村老一輩人的口中，地黃瓜曾經是窮人們的救命菜。以前人們總是過著青黃不接的季節，當時很多人都依靠採挖地黃瓜草而充飢，可現在人們生活條件變好了，反而沒人吃這種植物，時間一長它也逐漸淪為荒地裡的雜草。

事實上，早開堇菜的價值非常高，它含有著豐富的維生素以及鈣鐵鋅等多種營養元素。每年春季來臨的時候，我們可以去採摘早開堇菜的幼苗，它的幼苗就可以當做野菜食用。秋季來臨之後，早開堇菜的整個植株都能入藥，可以有效治療肺熱咳血以及扁桃體發炎。總的來說，早開堇菜是一種價值功效都不錯的野菜，可由於很多人經常把它認錯，所以它的知名度反而不高。

早開堇菜所隸屬的堇菜屬中，包含著五百多種植物，比如裂葉地丁、白花地丁以及紫花地丁等等，這都是常見的堇菜植物。從外觀上來看，它們跟早開堇菜就跟雙胞胎一樣，如果不放在一起仔細比較的話，真的很難區分出它們的不同。外觀上，紫花地丁葉柄較短，葉片具有狹翅，顏色呈現深紫色。而早開堇菜的葉柄相對長一些，葉柄沒有狹翅，顏色呈現粉紫色，花瓣比紫花地丁也更加對稱。以前在農村，早開堇菜是當地的當紅名菜，可現在人們生活條件提高，平時吃飯也越來越講究，可以選擇的食物五花八門。這種以前窮人們的救命菜也早被拋之腦後，就算價值很高可很少有人知道。如今卻淪為一種荒地雜草，還真是有些可惜。你們以前吃過這種野菜嗎？