大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——蛋黃小餅乾。

蛋黃餅乾似乎是八零後的回憶，我們小的時候沒有太多種類的零食，餅乾的種類更是少之又少，其中，最受孩子們歡迎的當屬蛋黃餅乾了，圓圓的外形，是蛋黃的顏色，微微發黃，聞起來就有一股蛋香味兒，吃起來酥酥脆脆的，很香甜，有很濃的蛋黃香味兒，我小的時候一次可以吃一袋子！那個時候父母總不讓多吃，夢想著什麼時候可以實現零食自由！如今，自己也做了媽媽，市面上零食的種類多到數不清，可我總想讓寶寶吃吃我小時候的東西，第一個就想到蛋黃餅乾，兒子很給力，愛吃的不得了。

今天分享的蛋黃餅乾用料以蛋黃為主，由於要呈現酥掉渣的口感，所以還是需要打發，少量泡打粉的加入可以使餅乾麵糊更加蓬髮，讓口感更脆，我用了一個全蛋加兩個蛋黃，就做出了一大袋子蛋黃餅乾，成本低到想象不到，這個食譜唯一的缺點就是餘下兩個蛋清，別擔心，我緊接著會出一篇蛋白糖的食譜，只用蛋清就能製作，這樣三個雞蛋就能完美利用了，做出兩大袋不同口味不同風格的小零食。

好啦，我下面就來分享一下這款好吃又簡單，承載著八零後滿滿回憶的蛋黃餅乾具體的用料用量以及製作方法，喜歡的朋友一定要試試！

【用料】

雞蛋黃2個，全蛋1個，低筋麵粉90克，細砂糖45克，泡打粉2克

【製作方法】

1。準備一下食材，將泡打粉和低筋麵粉放在一起，準備雞蛋，細砂糖

2。將一個全蛋和兩個雞蛋黃打入盆中，盆子保證乾燥，無水無油，剩餘的蛋清也要打入乾燥容器中，我後面會分享穩定蛋白糖的做法，消耗掉這兩個蛋清，不會造成浪費

3。低筋麵粉和泡打粉混合均勻，過篩到盆中備用，所有用到的器具都要保證乾燥

4。電動打蛋器開高速打發雞蛋，細砂糖分3次加入，最終的打發狀態是濃稠的，提起打蛋器畫8字，紋路不易消失，可以保持5秒鐘以上

5。將麵粉和泡打粉的混合物倒入打發的雞蛋中，快速，高效的翻拌均勻，如果翻拌手法不熟練，可以找一些影片教程學習，很容易找到

6。翻拌完成的餅乾糊，順滑無干粉，不要過度攪拌以至消泡，會影響口感

7。做好的麵糊裝入裱花袋，頭端剪小開口

8。烤盤提前鋪油紙，裱花袋垂直擠出餅乾糊，直徑約1釐米的小圓餅，我的烤盤比較大，是80升的柏翠K85Pro平風爐一體烤箱的烤盤，我還擠了一盤半，做的餅乾數量是很多的

9。風爐可以多層烤，選擇風爐模式，150度進行預熱，烘烤15分鐘左右，表面上色滿意就可以出爐了（普通家用烤箱170度，15分鐘左右，中層，觀察上色滿意後出爐）

10。出爐拉起油紙放在網架上晾涼即可，用刮刀輕鬆就可以讓餅乾下來

11。中間有氣孔，吃起來酥酥的，蛋香十足，吃不完一定蜜蜂好，避免返潮回軟

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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