粗看一下歷史上的飲食，你會發現中國的餐飲獨成一脈，和風靡全球的法國米其林完全不一樣。在大部分廚師推崇精細、精美、精巧的米其林餐飲時，中國的廚師卻以自己的火候、刀工、調味撐起中國美食。

外國人面對我國美食的時候，第一個想法是：為什麼中國的烹飪那麼多炒菜？他們甚至總結出一個說法：中國的烹飪大致可以總結為，將食材切成小塊，加入大量油翻炒，就是中國式炒菜。

所以你會在各種外國作品中看到一種典型的“中國菜”，廚師使用中華大鐵鍋、中華勺子，完成炒菜、炒飯等中式美食。再看這些外國人寫的選單：左宗棠雞、中華炒飯、炒青菜，幾乎都和炒有關。

為什麼唯獨中國飲食裡有那麼多炒菜？簡單來說，炒菜是我國曆史逐漸演化下來的，最適合百姓日常飲食的一種烹飪方式。

早期，中國飲食是分餐制。鼎作為火鍋登場，食材切成大塊，放入鼎裡烹飪，大多是燉、煮、熬、燜，器皿相對厚重，幾乎就是白水煮肉。幸好可以保溫，在鼎下面放上柴火燒。

後來演變成炕和灶，冬季寒冷時，百姓家多存柴過冬，反正都要燒柴火，炒菜的時候正好能把屋子燒暖和，合理利用資源。尤其是中國文明核心的中原地區，屬於內陸，冬天最需要燒柴取暖。

宋代到明代，人們的坐姿產生變化，從跪坐→垂足坐→桌椅成熟，到了明朝，人們可以坐在椅子上，聚攏在一起，享用擺在桌上的食物，不像坐在地板上，用餐必須分開一段距離，分餐制就變得不那麼實用。

中國人的鍊鐵技術，也是在宋代時開始迅速發展。鐵鍋被髮明出來後，由於堅實耐用，能一次性滿足多人吃飯，因此成了家家戶戶的重要財產。就連出兵行軍時，後勤部隊都要揹著大鐵鍋，駐紮下來就開始做飯。可以說，有了鐵鍋才有了炒菜的可能。

而炒菜的另外一樣重要組成品——油脂，是中國人自古以來最不缺的。中國是農耕大國，花生、大豆、山茶、胡麻、芝麻、油菜花等油類作物種植，以及豬的養殖，使得油的市場一直火熱。

再來對比一下西方國家，以歐洲為例子，古代的歐洲食材較少，牛奶、牛肉、土豆、麵包，要怎麼炒？因此歐洲人更偏向烤肉，直接將肉烤熟了吃，把土豆煮熟了當主食，麵包直接吃就可以了，為什麼還要炒呢？

發展至今日，法國的米其林文化席捲全球，但中國的炒菜依然對外輸送自己的文化。外國人認為中國菜都是炒菜，不算壞事，最起碼能把他們引進中國美食的世界，有多少外國人吃了中華料理後，對中國的美食產生興趣的？

我們的炒菜五花八門、樣式繁多，已經足夠讓外國人好好了解一番。那麼多外國人喜歡中餐館，就是一個證明。希望我們中國的美食文化能夠繼續發揚光大，總有一天，中國美食會比肩米其林吧！