土豆肉絲
材料:土豆絲、肉絲、鹽
做法:
1、瘦肉切絲,加澱粉、鹽抓勻,醃製10分鐘。
2、土豆去皮,切成絲,泡入清水中去掉澱粉。
3、起鍋燒油,下入肉絲炒熟,倒入土豆絲。
4、加少許糖提鮮,翻炒均勻後,加入青椒絲。
5、炒至土豆絲斷生,加鹽調味即可。
藍莓醬脆藕
製作流程:
1、嫩藕1千克洗淨後切成滾刀塊,汆水後迅速撈出,入冰水激涼,瀝乾後盛入盆中,加入白糖35克、白醋30克、純淨水20克、鹽20克拌勻醃製2小時,“殺”出多餘水分。
2、取出醃好的藕塊衝淨料汁,瀝乾水分後加入藍莓汁200克拌勻醃製20分鐘。
3、客人點菜後取出200克藕塊裝盤,澆上藍莓醬30克即可上桌。
爆炒腰花
食材:腰花2個,紅椒5個,蔥花,蒜末,薑末,料酒,鹽,油,醬油,香油
做法
1、把腰花切開,去掉筋,然後在腰花的背部豎著切幾刀,橫著切幾刀,不要切斷,然後在切成薄片,切好倒一點料酒拌勻。紅椒切成小圈。
2、熱鍋冷油,大火,放入薑末、蒜末、紅椒圈,炒香,然後放入腰花,快速翻炒,炒至腰花8成熟,放適量鹽,醬油,香油,蔥花,翻炒幾下,出鍋。
絲瓜燴蝦仁
材料:絲瓜、蝦中型、薑片、蔥段、蛋白、鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油;
做法
1。蝦去殼去蝦線,用少許小蘇打抓勻後,放置四十分鐘;取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白;放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白,拌勻後用油封面,放入冰箱醃二小時
2。絲瓜去皮切滾刀塊
3。鍋內熱油,下薑片,蔥段熗鍋,下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋
4。用餘油將絲瓜炒變色,下少許鹽、放入做法三的蝦仁,迅速炒勻後即可起鍋裝盤