年夜飯豐盛，美食多，其中大蝦是一道必備菜品，怎麼做都顏色喜慶，好擺盤。
整理了10款好吃的做法，供參考。
一.花雕醉大蝦
味道鮮美獨特，做法簡單到不用開火，將蝦和料汁包裹起來，扔烤箱裡，烤熟即可。
紙包的方法，有人說是中國菜的新概念，集無油無煙，更衛生營養，不上火於一體。
還有個更省事的優點，就是包裹用的油紙，不止是隔住了熱防止蝦被烤焦，還是一次性的，做好吃完就扔掉，所以也不用洗鍋啥的。
【花雕醉大蝦】
材料：海蝦280克，大蔥半顆，姜1小塊。
調味料汁：花雕酒260克，水260克，鹽4克，白糖10克。
做法：1。調味料先煮好，都放進小鍋內，開鍋一分鐘就關火，讓滋味相互融合了即可。
2。海蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑出蝦線。
蝦線，用牙籤在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可
3。烤碗中放一張稍大的燒烤用油紙，裁剪的要大些，方便將食材全部包裹，再將海蝦都放進去。
4。倒入事先煮好的花雕酒料汁，上面再擺放上蔥薑片。
5。然後將燒烤紙包裹起來，兩頭捲一捲，中間用小夾子夾著，固定成糖果樣，也別封太緊密，留個出氣的地方才好。
6。放入預熱好的烤箱裡，200度15分鐘，烤至隔著透明的玻璃門，能看到油紙裡面的湯汁在咕嚕咕嚕的翻滾，並香味四溢了即可。
小貼士：
家裡做，用烤箱、微波爐、空氣炸鍋都行，高溫烤至能聞到香味了即可。我喜歡包裹的稍留一點點的出氣口，既能讓滾了後的熱氣排出，也能及時聞到食物的香味，辨別熟了沒。
油紙也可以換成錫紙，不過烤制的時間也要加長。花雕酒別換成料酒、普通黃酒或者別的酒，味道不是一回事。
二.泡椒汁炒大蝦
泡椒與大蝦，是鮮美與酸辣的完美組合，滋味濃郁，快手炒，連殼吃。
川味泡椒，辣中帶著微酸，既能去腥解膩，增進食慾，又能幫助消化與吸收。
【泡椒汁炒大蝦】
材料：鮮蝦300克
配料：泡椒6個，姜4片，大蒜1頭，泡椒汁50克，鹽一點點，白糖1勺。
做法：1。鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑出蝦線。
蝦線，用牙籤在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。
2。鍋中多倒點油，熱後加入薑絲蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。
3。然後將瓶子裡的泡椒汁都倒進去，拌勻的同時也就煮滾了。
4。加入鮮蝦，轉大火，快速翻炒。
5。炒至鮮蝦顏色全部變紅，鍋內沒有湯汁，只有粘稠的紅色蝦油包裹著蝦，並能聞到鮮香味四溢了即可。
小貼士：這做法，鮮蝦要買個頭小一點的，熟的快，蝦殼也薄，脆脆的能連殼吃才好。
泡椒，我買的是小瓶，連泡椒帶汁共200克，所以就算泡椒汁都倒進鍋裡也就50克左右，這樣既調了味，還不至於有太多的水分，幹炒後連殼吃也不扎嘴。
鮮活的大蝦，普通常見的有明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、大青蝦等多種，都肉質鮮美易消化，是老人孩子產婦等的極好滋補食物。
所含蝦青素是最強的抗氧化劑，還富含碘質、蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等成分。具補腎，下乳汁，益脾胃的功效。
三.蘿蔔燜大蝦
這款比蘿蔔燒肉還好吃，尤其蘿蔔，喝足了鮮汁，綿軟可口。
【蘿蔔燜大蝦】
材料：大海蝦500克，白蘿蔔1個（白蘿蔔一般都很大，買個小點的就行）
配料：幹辣椒6個，蔥、姜、蒜各少許，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽1小勺。
做法：1。 海蝦洗淨，去蝦線。蘿蔔切方塊，蔥切碎，姜切絲，蒜切小塊。
2。開小火，鍋中油熱後加入幹辣椒煸炒出辣香味，然後再加入蔥薑蒜煸炒出香味。
3。放入蘿蔔，轉大火，翻炒幾下，放入海蝦，稍翻炒至變色。
4。倒入啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、鹽，加蓋燜煮10分鐘，至蘿蔔軟棉成半透明狀即可。
小貼士：用啤酒燒也是去腥增鮮的最好調味料。
四.雞翅燜大蝦
過節就該以鮮香為目，將雞翅和大蝦用啤酒燜燒
肉香與鮮美，互溶到最完美
【雞翅燜大蝦】
材料：鮮對蝦350克，雞翅6個（240克）。
調味料：蔥1顆，姜4片，生抽4勺，老抽1小勺，蠔油3勺，白糖2勺，鹽半小勺，啤酒1瓶。
做法：1、大蝦剪去蝦鬚，從背部挑出蝦線。雞翅跟涼水一起下鍋，開鍋後煮2分鐘左右，見有大量的浮沫飄起，即可關火撈出控水。
2、炒鍋中放少許油，將焯水後的雞翅放入，煎至兩面金黃，讓雞翅出出油，再放入蔥末薑絲炒出香味。
3、加入大蝦，翻炒至全部變色。
4、再加入啤酒和全部的調味料，燜煮20分鐘後，改大火將湯汁收濃，濃的成粘稠狀能掛在雞翅上即可。
小貼士：用啤酒燜燉，增鮮又去腥，換成水味道就會差很多。
五.蝦油麵
美味的重點是蝦油，吃過這面，以後再也不扔掉蝦頭蝦殼了。
【蝦油麵】
材料：鮮海蝦240克，青菜70克，麵條150克，蔥半顆，鹽2克。
做法：1。蝦頭掰掉，蝦殼剝掉放一邊。
2。鍋中先放入蝦頭蝦殼，小火炒幹顏色變紅。
3。再倒入多點的油，小火將油熬成紅色。中途用鏟子壓一壓，讓蝦頭裡的油流出。
4。蝦頭蝦殼撈出後，放入蔥花煸炒出香味，再放蝦仁和青菜梗，翻炒至蝦仁變色。
5。另一灶將麵條煮熟，撈出後用熱水過一遍，再放入炒蝦仁的鍋中，拌勻。
6。最後放入青菜葉和鹽，拌勻即可。
小貼士：蝦油熬的顏色橙紅，鮮香味濃郁，蝦頭酥脆的可以當零食吃，蝦頭蝦殼都富含天然的蝦青素，是最強的天然抗氧化劑。
六.大蝦燒白菜
這道據說是海邊人的傳統名菜，清淡鮮美，補鈣又養胃。
【大蝦燒白菜】
材料：新鮮的大蝦250克，娃娃菜230克。
調味料：姜3片，鹽3克，蠔油2勺。
做法：1。將大蝦的頭掰下來，蝦包擠出，蝦鬚剪去，再將蝦身的蝦線挑出；娃娃菜用手撕成片狀，菜幫菜葉分開放。
2。將蝦頭和薑片都放入鍋中，中火先翻炒幾下，炒幹水分，然後再倒入油。小火慢慢的將油熬成紅色，邊熬邊攪拌，以防蝦殼太焦至糊。還可以用鏟子壓一壓蝦的頭部，讓蝦的腦油流出，才更有蝦油味。
3。熬好的橙紅色蝦油過濾到一個小的保鮮盒裡，怎麼用都鮮美。
4。然後另起一鍋，倒入少許蝦油，再放入大蝦和白菜幫，轉大火，翻炒至蝦變色。
5。放入白菜葉，翻炒至菜葉軟塌，再加入鹽和蠔油，拌勻即可。
小貼士：這菜調味料越簡單越好，越能突出自然的鮮美，或者只加鹽就行。
七.椒麻蝦
將蝦在辣椒與花椒的油中乾煸至熟，將麻辣味道吸附到足。
連殼吃，是給個縣令都不換的絕佳美味。
【椒麻蝦】
材料：對蝦500克。
配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。
做法：1。對蝦洗淨，蝦槍蝦鬚剪去，去蝦線，用牙籤在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。
2。不粘鍋中放入麻椒油，小火加熱後倒入辣椒粉，拌勻至有紅油出現。倒入對蝦，開大火翻炒。
3。炒至蝦變色就加入所有的調味料拌勻，此時鍋中有對蝦出的水，繼續大火煸炒。
4。炒至鍋中沒有一點水份，只剩紅油即可。
乾煸著炒至蝦的殼與肉分離，這樣口感才脆。
小貼士：辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出紅油。
要用不粘鍋，才能保證辣椒粉一直不粘糊在鍋上。
八.蒜鹽脆皮蝦
微波爐做的，脫水而熟的過程中，蝦殼會變得焦焦脆脆的，蝦肉微彈，好吃補鈣。
【蒜鹽脆皮蝦】
材料：斑節蝦450克，烤蒜鹽適量。
做法：1。斑節蝦放水中淘洗乾淨，控幹水份
2。放入寬口的容器中，磨一層烤蒜鹽在上面，然後拌勻。
3。放入微波爐，微波鍵7分鐘，能聞到蝦的鮮香味了即可。
小貼士：時間的長短可根據自家的微波爐調節，時間長點，烤的幹一些也好吃。
九.大蝦燉粉條
最喜歡這道，粉條喝足了大蝦的鮮美，滑溜溜的，比大肉燉的還好吃
【海蝦燉粉條】
材料：海蝦400克，粉條1把，啤酒1大罐。
調味料：幹辣椒5個，蔥1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。
做法：
1。粉條提前浸泡至軟；大蝦洗淨；蔥薑蒜都切好備用。
2。鍋中加少許油，熱後加入幹辣椒，小火慢慢炒至辣椒顏色變暗，辣味融入油中，然後再放入蔥薑蒜，依舊最小火，翻炒至香味冒出。
3。倒入洗淨的海蝦，轉大火，翻炒至海蝦的顏色全部變紅。
4。然後倒入一大罐的啤酒，再加入所有的調味料，拌勻，大火煮開。
5。將泡好的粉條放在最上面，然後就別動它了，否則翻到底下會容易粘鍋底，也不用擔心它喝不到湯汁。
6。不用蓋鍋蓋，轉中火，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色，再轉大火將湯汁收濃了即可。
小貼士：全程不加蓋，就算燉煮時也別加，一直保持鮮味四溢。
粉條是泡過的，好熟，所以儘量別燉的時間太長，否則蝦肉就會鬆散柴老，得控制在十分鐘之內，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。
還可以做成豆腐粉條燒大蝦
豆腐會被燉的軟軟的，一咬一口爆鮮汁，寡淡的粉條會喝足了大蝦的鮮美，滑溜微彈，低脂易消化。
做法同上，加入豆腐即可。
或者冬瓜燉大蝦
冬瓜清淡無味，是食物界的老好人，跟誰在一起就會吸收誰的一部分味道，去腥鮮美又軟潤。
十.鮮蝦炒米粉
溫州的大蝦炒粉幹，大名鼎鼎，吃過一回，想忘都忘不掉。
學著炒了，鮮美獨特勁道香醇。
米粉不用煮，用溫水泡軟了即可炒。
【鮮蝦炒米粉】
材料：糙米粉100克。
配料：斑節蝦100克，苞菜2片，胡蘿蔔1小段，泡發的木耳20克。
調味料：小蔥2顆，姜2片，鹽1小勺，料酒1勺，生抽3勺，白糖1勺，米醋幾滴，黑胡椒粉少許。
做法：1。乾的糙米粉放入溫水中，泡半小時左右，至軟。
2。然後將泡軟的糙米粉撈出，控幹水份；木耳泡發洗淨，斑節蝦、苞菜、胡蘿蔔都洗淨。
3。蔥、姜切末，胡蘿蔔、苞菜、木耳都切成細絲。
4。小火，鍋中油熱後放入蔥薑末，煸炒出香味。
5。先放入胡蘿蔔絲炒至半熟，再放入苞菜絲，翻炒數下即可。
6。加入斑節蝦，再加點料酒，翻炒至蝦變紅色。
7。倒入糙米粉，換筷子拌著翻炒，不用鏟子了，筷子容易拌勻。
8。加入鹽、生抽，一點點白糖，米醋幾滴，現磨黑胡椒粉少許，再加入木耳絲，拌勻。
9。拌勻後米粉也差不多已經熟透了，嘗一下，好吃又入味，即可關火。
小貼士：
只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用擔心，它喝足了水份，炒熟後乾爽勁道又入味。
木耳不能放太早，鍋裡沒有水份，幹炒木耳特別容易炸。
