在很早以前，歐洲人就把鵝肝、松露以及鱘魚籽醬相比，並稱為世界三大頂級美食。其中又以肥鵝肝最為世人所傳道，這種美味不僅是法餐的王牌之一，也越來越多的出現在其他國家的烹飪中，深受大家喜愛。

法式煎鵝肝

那麼這擺在餐桌上的美味到底是怎麼來的呢？大部分人可能還不太熟悉，今天小編就為您普及一下鵝肝的基礎知識。

鵝肝雖貴為正宗法餐，但最早發現鵝肝的卻不是法國人。幾千年前，古埃及人發現秋天遷徙的野鵝為了儲存能量而暴飲暴食，從而將大量能量儲存在肝臟裡，以適應長途遷徙的需要，而在這個期間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。

野鵝

這個發現又透過羅馬人傳到了法國，在阿爾薩斯地區以及西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作成肉凍或肉醬，並配以法式麵包食用，法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷，從此聲名鵲起。

鵝肝雖然味美，但其生產方式一直被人所詬病，歐洲人主要飼養的是朗德鵝，它們的飼養地也並非在法國，而是在匈牙利。主要採取填充式密閉餵養。

好殘忍的有木有

這種餵養方式可使鵝肝迅速增長到正常鵝肝十倍左右大小，重達700-800g左右，然後再殺鵝取“肝”。（整個過程非常講究，一定要保證鵝肝的完整，少許的破損，整塊鵝肝就大打折扣，只能打碎淪為下等鵝肝醬了。）

鵝肝的吃法有很多種，其中最能體現鵝肝鮮美滋味的當屬“熱烹”了，將鵝肝厚切，然後利用鍋內極高的溫度快速幹煎，成菜表面焦黃濃香，內部卻保有溫潤柔滑的口感。

煎鵝肝

或者來上一碟冷盤，混合了其它材料的鵝肝在煮熟後冷卻再切片成冷盤，淋上調味醬即可上桌。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。

鵝肝冷盤

而在日本，鵝肝的做法更為極致，將鵝肝做成精美的壽司，看著都是一種視覺上的享受。

鵝肝壽司

鵝肝的做法雖多種多樣，但萬變不離其宗：吃的是口感極度細膩，成品越好的鵝肝，越能使食客感到入口即溶、豐腴鮮美。美食雖好，但也要控制好自己的口欲哦！

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