茅橋鎮地處樂山市市中區東南部,是一個充滿煙火氣息的傳統小鎮。每逢雙號趕集日,便是茅橋集鎮最熱鬧的時候,各種商品琳琅滿目,各類美食一應俱全。
對於很多茅橋人來說,早上來一碗豆花飯,才算是開啟了趕集的第一步。
豆花,作為川渝地區的傳統美食,因其口感軟嫩,營養豐富而深受各年齡層食客的喜愛。隨著社會的發展,很多手工傳統美食技藝日漸式微,但茅橋鎮卻一直保留著傳統的手工製作方法,比如茅橋的豆花就是用石磨慢慢磨製而成。比起現代工藝製成的豆花,茅橋手工豆花多了些記憶中的味道。
田師傅夫婦在茅橋鎮經營石磨豆花店面已經22年了,對於石磨豆花的製作工藝有著自己的獨到見解。
每天早上五點,田師傅夫婦便開始了石磨豆花的製作。拿出提前浸泡好的優質黃豆,放到石磨上,依次少量新增,細細研磨半小時,讓黃豆和水充分融合,磨成豆漿。
將磨好的豆漿倒入大鍋,用柴火慢慢燒開。加入清油,不斷攪拌熬煮的豆漿,幫助浮沫散開,這個過程,需要極好的耐心和火候的控制。
豆漿煮好後,倒入紗布中,用棍子反覆壓榨,濾掉豆渣。
將過濾好的豆漿重新倒入鍋裡,繼續加熱。同時,少量多次加入膽水,順時針慢慢旋轉,直至成型。在初步成型的豆花上,放一個碗,幫助豆花徹底成型。這樣,一鍋色白如玉、綿而不老、口感細膩的豆花便做好了。
相比較石磨豆花的製作工藝,蘸料的搭配是豆花的靈魂所在。辣椒油、香蔥、香菜、藿香、藤椒油等各色佐料相繼放入,成為了一碟色香味俱全的蘸料。夾上一塊豆花,與蘸料融合,輔以米飯,美味在舌尖上跳躍,回味無窮。
從金黃的豆子到雪白的豆花,田師傅夫婦用實際行動,詮釋對傳統手工美味的堅持。在日復一日的研磨中,融入“嘉”的味道,紓解遊子的鄉愁。