在咸陽說老字號

商子雍

說來有趣，像我這樣一個除過免不了要到或大或小的飯店酒家消費之外，基本上與餐飲界並無太多關聯的退休老漢，竟然不但曾經擔任過西安市餐飲協會的名譽會長，而且還正在擔任著陝西省飯店協會名譽會長、陝西省餐飲協會顧問、陝西省餐飲商會顧問，儘管以上職務並不需要承擔什麼具體責任，掛名而已，但不要說別人，就連我自己，常常也會覺得奇怪。

之所以形成這麼一種局面，也不是無緣無故。我和中國烹飪史研究大家王子輝亦師亦友多年，因了這層關係，有時也會前往一些飲食活動“玩兒票”，說幾句話、寫一點兒文字，久而久之，好像也就顯得是一介“圈內”人士了，加之10年前，西安市文史研究館要組織館員和社會上的有關專家編寫一套“西安地域文化叢書”，10個選題中，唯有“西安飲食文化”這麼一個，到最後館內無人認領、社會上也沒能找到合適的撰寫者。無奈之下，在館內擔任著文史委主任的我，就只好趕著鴨子上架，硬是憋出了10萬字，於是，有了所謂的“專著”，好像也就順理成章地被人“高看”了，其實我心裡明白，所謂的“高看”，其實並不準確！

當然，毋庸諱言的是，對飲食文化，我也一直頗感興趣，並且，透過斷斷續續的思考、實踐，還真的有了一點兒自己的想法。具體來講，我感到，眼下省內、乃至國內飲食文化研究的流派，一是像王子輝老師這一類的紮紮實實地圍繞著“史”字做學問，並努力的古為今用，再就是側重於製作技藝、管理手段、營銷謀略層面的探求；當然，還有一種則比較“小兒科”，雖也有用處，但卻失之浮淺，那就是熱衷於給飯店、給菜品編故事、講故事。但竊以為，飲食是地域文化的重要載體，保護地域文化是實現文化多樣性不可或缺的一件大事，文化是生活理念、生活方式、生活形態的總合，是一個民族、一個國家文化軟實力的重要組成部分——立足於這樣的高度去研究飲食文化，應該也是一種必須。不過，畢竟年事已高，且自忖學力有限，我已經不可能在這個領域裡大折騰了，只能利用有限的機會，說幾句話、寫一點兒文字，希望能引起學界有識、有志者對這方面研究的關注。

正是懷著這麼一種想法，4月30 一大早，我來到咸陽，參加一個名曰“今年花開逛咸陽 咸陽老字號（名吃）品牌展暨國際面都尋味之旅啟動儀式”的活動，並在“咸陽老字號（名吃）創新發展論壇”上發表演講。事先，遵“陝菜網”透過微信發來的要求，我把演講的要點發了過去，文曰：“餐飲文化是地域文化的重要載體，是構成一個城市或地區文化形象與個性特徵的重要憑藉和支撐；而老字號（這裡僅指餐飲業的老字號），正是千百年來在地方餐飲文化的不斷髮展進步之中，透過自己持續而艱苦的努力，經過市場優勝劣敗嚴格甄選的脫穎而出者。老字號之所以能夠被一代又一代的消費者認同，唯一的原因，是它擁有質量出眾、特點鮮明的拳頭產品，這種產品，則是一代又一代的管理者和廚師，圍繞著‘吃什麼’和‘怎麼吃’這麼一個餐飲文化的核心所在殫精竭慮的結晶。所以，老字號的存世，一是給本地的百姓以及外來遊客提供物質層面的美好享受，更是給地域文化、給城市或地區的獨特姿容、別樣風韻增光添彩。”

活動地點叫福園巷子，是如今咸陽的網紅美食打卡地，我忙裡偷閒在裡邊轉了轉，感覺店鋪的建設裝修，以及整個市場的管理，都非常不錯，甚至略勝赫赫有名的西安永興坊，至於琳琅滿目的美食小吃，不曾品嚐，無法評價，但中午在其中一家名曰“陝府菜館”的所在用餐，水平真的頗高。我是個喜歡好吃的東西、更喜歡寫文章誇讚好吃的東西的文化人，看來，今後要想辦法多來幾次咸陽了——好在離得不遠。論壇與啟動儀式一樣，都是在同一個露天小廣場舉行，印象中，近一些年來做過的上百場演講和論壇發言，都是在室內，只有兩次，是在西安永興坊的露天小廣場，都是給安康的美食活動站臺，那麼，這是第三次了。好在30號咸陽的論壇音響很好，秩序也不錯，儘管如此，我仍然精簡了演講的內容，讓別人曬著那麼毒的日頭聽講，於心何忍。演講結束後，謝絕了退場休息的安排，沐浴著火辣辣的太陽聆聽了另外兩位專家的高論，收穫頗豐！是為記。