東帝汶是位於印尼與澳洲之間的小海島，1999年世界咖啡生產國協會公告東帝汶是全世界最大的有機咖啡生產地，而其之所以會成為有機咖啡的主要產地，當地主要咖啡農均為小規模，有機栽培產量不大，咖啡豆的顆粒偏大，醇厚度高且帶有獨特的香料味。

咖啡對於東帝汶來講算是支柱型產業，咖啡約佔總出口額的90%。有的時候我們可以透過一個小縮影來體現某一“農作物”在一個國家的重要程度，那就是出版的郵票，沒錯，東帝汶的郵票上經常會看到咖啡的身影，可見咖啡對於當地的重要程度。

東帝汶是因為葡萄牙和印尼對其長期的殖民統治，當地人民普遍不富裕，絕大多數農作種植者買不起農藥或者殺蟲劑之類的化學藥品，這也使得東帝汶大部分的土地都未受汙染，所以也算是給予有機咖啡種植提供了一些天然條件，這幾年東帝汶擺脫過去政治動盪帶來的經濟崩潰，加上歐盟以及美國對外援助署的有效協助，增建了水洗處理廠、更新了裝置並改良種植品質，東帝汶咖啡也逐漸走進了我們的視野。

今天要和大家分享的是來自東帝汶拉考村落小農甜瑪莉批次，種植地位於東帝汶的埃爾梅拉省（Ermera）種植海拔在1500-1700米，屬於水洗的鐵皮卡種的豆子。

豆子是中淺烘焙的風格，開啟包裝，你會看到東帝汶的豆子豆型很漂亮，因為顆粒很大很飽滿，看起來覺得圓滾滾得很可愛。起初我總覺得東帝汶會帶有印尼豆子的風味痕跡，所以一直都沒有嘗試過，甚至東帝汶是在我記憶邊緣存在的國家，所以這一次也是讓自己可以有意識的去接觸那些並不熱門的豆子。

當你將這款豆子研磨後，就開始逐步開啟了“驚豔大戲”，首先研磨後的幹香你可以感受到酸李子、杏汁一般的香氣。開始衝煮後的溼香開始展露香甜的柑橘調性，這實在是讓我頗感意外，而且豆子的香氣很飽滿。

衝煮完畢後入口會先感覺到類似小麥麵包或者說是原味爆米花的味道，有一種麥芽的香氣感，進而轉變成黑巧、可可的風味，餘韻很綿長，而且很甜，餘韻不濃烈，反而是類似茶感的醇厚度，整體body回味悠長，是一款起承轉合都非常完整風味線的豆子。