山東大哥賣大餅，90分鐘烙一個12斤僅賣38元，顧客一次預訂600個。

在咱們中華大地上，美食數不勝數，而南北的飲食也有著本質上的差別，我們都是知道北方以麵食為主，而在北方的山東，更是麵食的天堂，在這裡有著各種各樣用面製作出來的美食，而臨沂又是山東特色麵食最多的地方。

在臨沂莒南縣，有著非常出名的大餅，莒南大餅，因麵餅大，耐儲存且抗餓而出名，以前老一輩幾乎家家都會做，但因為比較辛苦，現在的年輕人都不樂意從事這個工作，很多地方已經開始失傳了。

今天跟大家分享的這家專業製作大餅的小店—劉莊大餅，老闆是一對年近60歲的夫妻，大叔說是家族遺傳下來的手藝，已經有70多年的歷史了，從他爺爺的那一代人開始製作，他這一輩是第三代傳承人，家裡的年輕人覺得太辛苦都不願意接著手藝了。

每個大餅需要用到3斤的老面，也就是引子，稱好的老面和麵粉下入攪拌機中攪拌均勻，取出用固定在地上的木棍壓制緊實，把麵皮中多餘的空氣壓制出來，然後放置到面板上，用手捏合成一個大餅胚子，再用硬質的東西在面胚上壓制出需要的形狀，這樣有著紋路形狀的大餅就做好了。

做好的大餅放入到烤盤中，蓋上蓋子烤制90分鐘，中途會不停地翻面防止烤焦，8口鍋同時烙。大姐說正常一個趕集日賣30-50個左右，逢年過節的時候數量會多一些，很多食客買回去做特產送人。

做出來的一個大餅重12斤，有一個大的面盆口那麼大，拿起來都非常的重手，這麼大的一個餅只售賣38元，過節的時候價格上漲那麼2-3塊，因為要通宵做，特別是過年的時候，要連續通宵做餅，根本沒時間睡覺，非常的費時間，現在村裡做這個大餅的也僅僅只有幾家了，而且幾乎已經沒有年輕人做，面臨失傳的境地。

莒南的大餅做出來非常的厚實，皮硬實但是香脆，不過牙口不好的可能吃不了，但真的是越嚼越香，即使幹吃大餅就覺得很好吃，如果再能配個牛肉湯或者羊肉湯之類的話簡直就絕配了。大姐說過節的時候經常有預訂送禮的，都是幾十上百個的預訂，有一次顧客一次預訂了600多個，通宵做了五天五夜才做完，非常的辛苦，掙的都是辛苦錢。

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