每年6至8月，是雲南野生菌，繁殖生長和銷售旺盛的季節，同時也是中毒的高發期。
進入雨季，雲南省便是吃野生菌的季節，鬱鬱蔥蔥的野生菌隨著一場場春雨、夏雨的來臨，便是層出不窮地展現生命的力量，雲南由於特殊的地理環境，適宜的溫度、溼度，充足的雨水量，多種多樣的森林型別、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類眾多，分佈廣泛，產量巨大，名揚四海。
雲南吃菌子的季節是夏、秋兩季。雲南氣候基本屬於亞熱帶高原季風型，立體氣候特點顯著，型別眾多、年溫差小、日溫差大、乾溼季節分明、氣溫隨地勢高低垂直變化異常明顯。
第一種：雞樅菌
雞樅菌是食用菌中的珍稀食品，它肉質鮮嫩肥壯，味道鮮甜脆嫩，清香可口，被人們稱為菌中之冠。它的營養價值也很豐富，含有人體所需的各種氨基酸、蛋白質、脂肪以及各種維生素、鈣磷鐵元素和核黃酸等物質。
推薦做法：【清炒雞樅】
1。雨季來臨，雲南吃野生菌的季節又到了，雞樅菌終於上市了；
2。新鮮的雞樅菌，小朵的很可愛，適合炒了吃，鮮甜脆嫩，大朵的可以做湯或者炸雞樅油；
3。用牙刷流水一朵朵刷洗乾淨；尖椒用流水沖洗乾淨；
4。清洗乾淨的雞樅斜著切成厚片；尖椒斜著切段；
5。
炒尖椒：
起鍋燒油，油溫7成熱時，下入切好的尖椒和少許鹽大火翻炒，炒至尖椒斷生盛出備用；
6。
炒雞樅菌：
另起鍋燒油，油溫7成熱時，下入切好的雞樅菌，根據個人口味調入鹽，翻炒1分鐘，加入少許清水，再炒2分鐘；
7。將炒好的尖椒加進去，嘗一下鹹淡，再進行調整，味道不夠的話，再補一點鹽；
8。炒好的雞樅特別鮮甜，除了鹽不需要任何調料，想要顏色更美，可以一個紅尖椒一個綠尖椒。
第二種：青頭菌
青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超過一米範圍內必定能發現另一朵，子實體中等至稍大。青頭菌的做法，以做湯、炒菜最為合適。
推薦做法：【青頭菌釀肉】
1。青頭菌的鮮味兒加上豬肉的油脂香味，太鮮美了；
2。新鮮的
青頭菌削去根部泥沙，用清水沖洗乾淨；
3。挑20多菌子帽比較深長得圓潤好看的，把菌子杆掰段，再次清洗確保帽子內部沒有泥沙，略微晾乾水分；
4。
肉餡：
掰下來的
青頭菌杆剁碎，加入肉末中，依次加入1勺生抽、1勺料酒、適量鹽和白糖、白胡椒粉調味，充分抓拌均勻；
5。將調好的肉餡塞到
青頭菌的帽子裡；
6。每一個
青頭菌都均勻的塞滿肉餡，儘量微滿一些；
7。
蒸青頭菌：
蒸籠提前加熱，等水燒開後，將羊肚菌放入蒸籠，蓋上蓋子大火蒸10分鐘；
8。喜歡味道濃郁一些的，可以將蒸出來的湯汁倒進鍋裡，加適量澱粉水勾個薄芡，湯汁拌飯特別香。
第三種：乾巴菌
“人間至味乾巴菌，世上饞人大學生。”作家、美食家汪曾祺先生在《七載雲煙·采薇》一文中如是寫道，“乾巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味、寧波曹白魚鯗香味、蘇州風鴨香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛的清香氣味。”明明只是一朵菌子，可汪老卻吃出了火腿香、魚香、鴨子香，這大概是吃貨最高階的感受了，也無怪汪老說乾巴菌是“人間至味”！
推薦做法：【鄒皮辣火腿炒乾巴菌】
1。乾巴菌價格比松茸、雞樅還要高，收拾起來最麻煩的菌子沒有之一，但是乾巴菌的香氣，吃過的人才懂；
2。用小刀把根部泥沙刮掉，一邊撕開一遍把各種樹枝樹葉去掉，撕成小片，乾巴菌一定要清洗乾淨，不然大機率會吃到一嘴沙；
3。用清水淘洗2-3遍，然後加入麵粉搓揉，目的是去除沙子，揉搓2分鐘左右用清水繼續淘洗，直至洗去所有面粉，擠幹水分備用；
4。鄒皮辣椒是雲南特有的，配乾巴菌一絕，沒有的話用青尖椒代替也可以；
5。鄒皮辣椒用流水沖洗乾淨，切成小粒；大蒜剝皮切小粒備用；
6。火腿：選一小塊肥瘦相間的火腿，切成小丁；
7。
炒火腿：
起鍋燒油，油溫7成熱時，下入蒜粒爆香，至蒜香味四溢，再下入切好的火腿丁炒香；
8。火腿炒熟蒜末炒香後，接著下入乾巴菌，翻炒3分鐘左右，中途可以分兩次加入少許清水，以防粘鍋；
9。最後加入辣椒碎，繼續翻炒1-2分鐘，直至辣椒斷生，嘗一下鹹淡，再進行調味；
10。因為火腿是自帶鹹味的，一般不需要單獨加鹽，口重的可以補少許鹽，炒好的乾巴菌配米飯特別香。
第四種：羊肚菌
羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬於“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。
推薦做法：【羊肚菌蒸肉餅】
1。
提前泡發羊肚菌：
乾的羊肚菌提前在清水中泡發半個小時，清洗乾淨；
2。泡發好清洗乾淨的羊肚菌，剪去蒂；
3。
蝦滑：
提前做好的蝦滑裝入裱花袋中，裱花袋剪一個小口，慢慢擠入羊肚菌內；
4。所有的羊肚菌，都按照步驟3的操作，全部擠滿蝦滑，放在盤中中備用；
5。
肉糜：
豬肉糜放入乾淨的大碗中，依次加入剁碎的生薑、麻油、白胡椒粉以及少許生抽，順著一個方向充分攪拌均勻；
6。將攪拌好的豬肉糜均勻地鋪在盤子中墊底，按照自己喜歡的形狀擺上羊肚菌；
7。再取一個雞蛋，打發好，備用；
8。
蒸羊肚菌：
蒸籠提前加熱，等水燒開後，將羊肚菌放入蒸籠，蓋上蓋子大火蒸8分鐘；
9。蒸好取出，從邊緣慢慢倒入打發好的雞蛋液；
10。繼續蒸：再入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘；
11。最後撒上芹菜丁，淋上熱油，即可上桌享用美味。
第五種：松茸
松茸是一種食用野生菌，每年的七八月，食用松茸進補養生，已經成為了一種慣例。它含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及大量的維生素B1、B2等多種微量元素，營養價值十分豐富，可以提高人體的抵抗力，具有保護腸胃、祛痰止咳的效果。
推薦做法：【松茸火腿燜飯】
1。雨季來臨，雲南吃野生菌的季節又到了，松茸終於上市了；
2。
一半切丁：
新鮮的松茸用小刀削去有泥沙的根部，用流水洗淨，一半切小丁備用；
3。
一半切片：
清洗乾淨的另外一半
松茸切成厚片備用；
4。
火腿切丁：
火腿切厚片，再切成小丁備用；
5。
炒火腿：
起鍋燒油，油溫7成熱時，下入切好的火腿丁炒出油脂，成透明色即可；
6。火腿炒好後，加入松茸丁繼續翻炒2分鐘，關火備用；
7。大米淘洗乾淨，倒入適合燜飯的砂鍋中，將炒好的松茸丁倒在米粒上，加入沒過食材的清水；
8。
燜松茸火腿飯：
將松茸片均勻地鋪在最上層，蓋上鍋蓋，開中火，有蒸汽上來以後轉小火燜20分鐘，關火再燜10分鐘即可；
9。燜好的松茸火腿飯，拌勻就可以開吃啦。
大自然恩賜的美味，真正的人間極品美味，雲南野生菌。雲南有著得天獨厚的自然資源，而每年的這個時候就是菌子上市的時間，味道鮮美、種類齊全的菌子讓你隔著螢幕就忍不住咽口水。
一碗小湯編輯：小不二