老年人經常說“魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安”，總認為
吃得清淡
就一定好，這句話不能說完全不對，但
確實不符合立秋後的進補原則
。
自古以來，
立秋後都講究“搶秋膘”、“貼秋膘”
，來補充苦夏帶來的虧空，這個時候
飲食過於清淡，身體反而會發虛，不利於“秋收冬藏”
。老話說
“秋不進補、底氣不足”
，
立秋後陽氣漸收、陰氣漸長，正是滋陰斂陽、防燥護陰的好時機，科學養護很重要
。立秋後，
建議：常吃“2根3肉”滋陰潤燥，安穩過秋
。
兩根
一、蓮藕
“荷蓮一身寶，秋藕最養人”
，在
中醫界被譽為“靈根”，也是入秋後的進補“第一根”
，
清熱潤燥、生津涼血
，涼拌、清炒、燉湯都不錯。
推薦做法：【蓮藕燜豬腳】
1.
花生提前浸泡洗乾淨；蓮藕去皮、切成滾刀塊；碗中放入3勺臺菇醬、4勺海鮮醬、1勺排骨醬備用；豬蹄燎去豬毛後洗淨，剁成均勻小塊。
2.
鍋內燒水，冷水放入豬蹄，汆煮兩分鐘後撈出洗淨。鍋內燒油，倒入豬蹄開中火煸炒出油脂，淋入白酒去腥，放入醬料翻炒上色，然後放入花生米和蓮藕，加入適量的清水沒過豬蹄，放鹽、胡椒粉、白糖調味，大火燒開以後放高壓鍋中壓20分鐘。
3.
20分鐘以後關火，把豬蹄夾出來，剩下的湯汁在鍋中收緊，然後均勻淋在豬蹄上面，撒上蔥花、美味即成。
二、山藥
要想補得進去，首先胃口得好
，
健脾又開胃的山藥，正是養肺入肺的良藥
。
推薦做法：
【山藥排骨湯】
1.
排骨砍成段、洗淨；玉米剁成小段；山藥去皮切成段，用清水浸泡；再切點蔥段、薑片，抓入幾個八角備用。
2.
鍋內燒水，倒入料酒去腥，把排骨涼水放入鍋中，汆煮3分鐘左右打去血沫，然後放入玉米一起再煮3分鐘，撈出來控水備用。
3.
鍋內燒油，放入蔥姜和八角爆香，倒入排骨和玉米，放入適量的清水沒過排骨，加入料酒5克，食鹽4克，雞粉2克用大火燒開，然後轉到砂鍋中燉煮20分鐘。
4.
20分鐘以後放入山藥、枸杞子小火再煮10分鐘就可以了，最後放點香菜做為點綴、美味即成。
三肉
一、鮑魚
“貼秋膘”重在補
，
鮑魚就屬於補而不燥、藥膳同源的優質食材
，而且秋天正是鮑魚是一年中最肥美的時候，膠原蛋白含量高、滋陰養血、
貴點也值得吃
。
推薦做法：
【鮑魚紅燒肉】
1.
五花肉切成麻將塊；鮑魚肉挖出來、改上網格狀的花刀；再切點蔥段、薑片，放入兩片香葉、一點桂皮、2八角備用。
2.
五花肉塊涼水下鍋，淋點料酒去腥，汆煮三分鐘左右撈出來；然後把鮑魚放進去燙上5秒鐘撈出，去去腥味。
3.
鍋內燒油，放入五花肉煸炒出油脂，加入適量的糖色翻炒至上色，然後放入準備好的香料，一起炒出料香味，倒入半鍋開水，加點老抽補色，大火燒開以後轉小火燉煮1個小時。
4.
一個小時以後挑出鍋中的料渣，轉大火收汁，湯汁收黏以後放入鮑魚、青椒，翻炒一兩分鐘美味即成。
二、鴨肉
秋季進補，淡水產首選鴨肉
，天生喜水的鴨子、
肉甘性涼，除了大補虛勞、滋陰養胃以外，還能清熱利水，幫助去除秋燥
，做法上儘量以清蒸、清燉為主，不易過油過膩。
推薦做法：
【鹽水鴨】
1.
碗中放入122克食鹽，加入一小把花椒、幾片香葉、一小撮小茴香，把鍋燒熱，啥也不要放，直接倒入配好的椒鹽，小火不停的翻炒，把鹽炒香、炒變色備用。
2.
鴨子去除內臟以及脖子上的淋巴，用清水浸泡去除血水，然後晾乾水分，把炒好的椒鹽均勻塗抹在上面，醃製兩個小時增加鹹香味。
3.
另外準備幾片香葉，一塊良姜，一節桂皮，幾片白芷，一個拍散的肉蔻，兩粒砂仁，一起用溫水泡上，去除雜質和苦澀味。然後把醃好的鴨子沖掉椒鹽、冷水下鍋，倒入香料、加蔥結、薑片、10克椒鹽，大火燒開以後打入浮沫，轉小火燜煮10分鐘。
4.
10分鐘以後挑出蔥結、薑片，翻一下面再燜煮10分鐘就可以了，想要更鹹香一些，浸泡半個小時再出鍋，吃的時候砍成塊，又香又嫩有嚼頭。
三、雞肉
雞肉
雖然便宜常見，卻有著
“食補之王”
的美譽，中醫更是認為
雞肉味甘性溫，有溫中益氣，精補虛勞、健脾胃、強筋骨的功效
，
搭配醋一起食用，酸甘化陰、秋天吃正合適
。
推薦做法：【酸湯醋燜雞】
1.
公雞半隻剁成小塊；番茄切成滾刀塊；木耳泡發、洗淨切開；再切點蔥段、薑片，加入八角、花椒、一點幹辣椒備用。
2.
雞塊冷水下鍋汆煮2分鐘去除血沫，然後撈出洗淨，加鹽、胡椒粉、料酒、蠔油拌勻醃製5分鐘。鍋裡燒油，油溫五成熱時，把雞塊裹上澱粉下鍋炸至金黃幹香、撈出來控油。
3.
鍋內燒水，放入準備好的輔料，加生抽10克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許大火燒開，然後放入雞塊，多倒點陳醋突出酸味，中火燉煮10分鐘，雞塊入味以後放入粉絲、淋點水澱粉把湯收濃即可出鍋，最後撒上香菜、美味即成。
亂“貼秋膘”有危害！
立秋後天氣乾燥，飲食上要“少甘多酸”滋陰潤燥，除了多吃以上五種應季好食材，也要
警惕辛辣燥熱的食物
，像
生薑
、
羊肉
、
燒烤火鍋這3樣該忌就得忌
，
以免消散肺氣、引發上火、加重秋燥
！
第一美食編輯：小雅