夏天到了，又到了吃涼皮的季節了。

那為什麼我們自己在家做的涼皮沒有外面店裡的涼皮好吃呢？那是因為店裡涼皮的調味要複雜的多，光是料水就要加四種，還有特製的辣椒油。如果家裡人多，可以都做一些放在冰箱裡，吃的時候拿出來。開店擺攤也都可以用，小店的話不建議自己洗面蒸涼皮，比較繁瑣，可以從市場拿那種批次做的貨，自己來調味。

製作辣椒油

辣椒油香料：香葉5g，桂皮8g，丁香3g，小茴香8g，八角10g，良姜10g，花椒5g，白寇4g，蓽撥4g，白芷5g，肉蔻5g，草果5g，三奈5g，甘草8g，草寇5g，砂仁5g。

秦椒粗粉200g，菜籽油700g，芝麻50g，高度白酒一蓋。

製作：所有香料泡水20分鐘備用，國內加菜籽油燒到冒煙，關火降溫到100度，放入泡好的香料，小火慢熬15分鐘，撈出香料，燒油到150度，潑入辣椒麵跟白芝麻混合的盆裡，加一瓶蓋高度白酒悶一下。

製作料水

香料：花椒4g，八角3g，香葉1。5g，桂皮2g，去子草果1。5g，放進2斤水裡，煮開五分鐘，撈出香料，加鹽15g，味精10g，生抽20g。

製作芥末水

50g黃芥末加500g開水衝開放涼。

稀釋芝麻醬

芝麻醬最好當天用多少稀釋多少，芝麻醬加少量鹽，加一點水慢慢攪開，再加水，再攪，如果用量多，最好帶著手套下手攪最快，中途可以加一點醬油提色。

製作蒜水

大蒜砸成泥，加涼開水稀釋。

製作醋水

陳醋500g加水200g熬製五分鐘就可以。

售賣出餐：涼皮加香料水，加蒜水，加芥末水，加醋，辣椒油，黃瓜絲，麵筋丁，芝麻醬。

注意：各水類加的都不可多，麻醬不能太稀成水狀。鹹淡如果覺得淡就加麻醬裡的鹽，覺得鹹就減。