“爆款經典菜9。9元”“人人輕鬆當大廚”“新人五折,三分鐘一道菜”,電梯廣告裡,一家預製菜的標語反覆出現。
今年過年期間,叮咚買菜年夜飯預製菜銷量增長了四倍。廣州一家超市,預製菜銷量翻了三倍。煲湯料、煲仔菜、酸菜魚這類的粵式預製年菜,被放在了顯眼位置,成為廣州市民選購的熱門。
據不完全統計,去年預製菜行業融資事件多達23起,金額也超過了50億元。
預製菜是什麼菜?怎麼突然就火了?
根據處理方式的不同,預製菜大致分為四類:
即配、即烹、即熱、即食食品
。
火腿腸、滷味等即食食品,泡麵、火鍋便當這類的即熱食品,這兩類預製菜我們並不陌生,如今大熱的是即烹類的預製菜。
和泡泡麵只需要燒一壺熱水不同,
即烹食品不需要很高的烹飪技巧,但也得開火起灶。
和傳統做菜相比,降低了烹飪難度,又能省去挑菜、摘菜、清洗這些麻煩的步驟。
預製菜火爆也並非從今年才開始,去年夏季,一家平臺的即烹小龍蝦一個半月時間就賣了一個億。
大火的預製菜,究竟是誰在買?
第一類人,是30-50歲的女性。
現代都市環境節奏快、加班多,即便是朝九晚六,擠完地鐵到家也得是晚上了。
如果家裡有個孩子,父母想親自下廚做頓飯,時間著急,口味還得變著花樣。
既想要吃得好,又想要吃得健康,還不想要麻煩的烹飪,標準化操作的預製菜就成了這類人群的選擇。
第二類人,是50歲以上的老年人。
是的你沒有看錯。
在一家預製菜銷售平臺上,50歲以上的中老年人,正在成為消費的主力軍。
這類人群有一個特點:
線上不活躍,線下“搶破頭”
。
我國人口老齡化程度加深,50歲以上的中老年人增長很快。
這群“主力軍”,兒女都已經長大,在家吃飯的一般就是老兩口。每天做飯很麻煩,但又沒有養成點外賣的習慣,於是超市裡的預製菜就成了他們的首選。
第三類,是B端商家。
傳統餐飲的菜品初加工、調味、烹飪,都是在終端廚房進行的。這些操作如果難以標準化,不僅效率低下,成本還高。
而
使用預製菜,不僅能夠降低後廚員工數量、後廚面積,並且基於集中採購與損耗降低等優勢能有效節約成本,還能滿足顧客的口味、營養和就餐體驗需求。
像海底撈旗下的蜀海供應鏈,不僅有底料加工廠,還有食品加工和蔬菜基地,生產出來的預製菜品,不僅滿足自身的業務需要,還能服務外部的餐飲連鎖。
而像西貝推出的“到家功夫菜”,三十多道菜都是做熟後速凍到零下四十度,二次加熱後仍然能夠最大程度還原菜品口感。
2020年美國預製菜市場規模約在 2000 億美元,當前中國預製菜行業市場規模約為美國的六分之一。
對標成熟市場,中國的預製菜似乎具有巨大增長潛力。
預製菜味道好不好各有各的說辭,但是安全、效率是確定的。
在家就能當大廚,這樣的預製菜,你會購買嗎?
文:張斌 校對:唐伶 編輯:牆紅玲(實習) 設計:李月
圖片、資料來源
南方日報 - 預製菜站上“風口” 粵企入局角逐千億級賽道
穆棉資本 - 預製菜迎來“黃金時代”,誰能領跑下一個萬億市場
格隆商學院 - 年輕人的廚房,撐不起萬億的預製菜
部分圖片來自Pixabay、蜀海百川、網路