無論物種數量還是質量，雲南野生食用菌資源均為世界之最！#豐收中國#
追溯雲南野生菌的食用歷史，可謂穿越古今，源遠流長。早在明代時期就有人專門為雲南菌編著了一《廣譜菌》並記錄了119種食用菌。
今天就向大家介紹一種我們雲南的
四大名菌
之一——雞樅菌。
為了能讓大家更全面的瞭解，我將分作幾個章節也從不同的角度來向大家講解！
第一，雞樅的生長環境和種類
說到雞樅的生長環境不得不說說雞樅是怎麼形成的！其實雞樅的形成離不開白蟻。白蟻雖說是害蟲，但在與雞樅是共生關係這一點上還真是不應該百分百把它列入害蟲的行列！
白蟻會收集木屑雜草等並分泌口水構築蟻巢，在同時會找來雞樅菌絲和孢子播種在巢裡，這個巢就是雞樅生長髮育的原料！
每年的5月份當雨季來臨，雞樅菌孢子開始在蚊巢上萌發生長，此階段雞樅菌絲就會分解蟻巢上的雜草木屑，而分解物則成為白蟻的食物。雞樅在生長時會長出大量菌絲，這些菌絲就是白蟻的主糧！
雨水滲入土壤，蟻穴中形成了有利於雞樅實體生長的條件，雞樅菌絲體就開始形成蘑菇原基並不斷長大穿過土層破土而出，這就是雞樅！
大自然就是這麼神奇！雞樅和白蟻是互生共存不可分割！兩種生物共同和諧的生活。雞樅生長在上面，白蟻生活在下面，所以很多農村老人會說挖雞樅別把窩挖通了！其實也就是指別破壞了白蟻窩，不然第二年就不會出雞樅！
接下來該說說
雞樅的生長環境
！
首先就是得有白蟻窩。只要白蟻窩不被破壞每年都是出在同一個地方。根據我自己的經驗雞樅常見於針闊葉林地上並且樹林不能太密要有陽光曬得到的地方，荒地上，包穀地中這兩個地方出雞樅要多些而亂墳堆中出的雞樅更肥大！
雞樅的種類！
雞樅在我們雲南紅河這邊其實分三種，也就是大、中、小雞樅。
大雞樅就是指黃皮雞樅和灰皮雞樅，灰皮雞樅是最好的，
大黃皮雞樅有時候會體型非常大，新聞上出現的巨型雞樅，一朵重達2-3斤，大多都是大黃皮雞樅！
中號雞樅其實我們是叫“擺依帽“，這種就是真正的群生菌，一遇到就是一片，可多達幾十朵，我們村有人撿過最多的是二十多公斤！
小的就叫雞樅花，也是群生菌，其狀似水母，菌帽較小，菌身細長，因為小所以都是撿起來後拴成小捆！
第二，雞樅的採撿時間及怎麼保護
所有的菌子都是菌菇價值最大，一旦菌帽開啟就大打折扣。雞樅也不例外。所以象在我們地方專業撿菌子的有些人都是凌晨四五點就到山裡的，也有專門的工具就象鐵釺，每到一個雞樅菌窩都要用鐵釺刨，為的就是能刨到菌菇！
當遇到菌窩裡有拱出土的雞樅時，總是小小心翼翼的順著菌柄把土扒開，一直扒到菌腳最細的地方，並且周圍也同樣要扒開土仔細尋找，因為雞樅是屬於群生！
把雞樅挖出來之後用事先準備好的南瓜葉子或是山上一些野生樹的大葉子包住菌腳再用繩子輕輕綁好！這也是一個技術活！
第三，雞樅的食用方法及功效
我國民族食俗內容很豐富，各民族所處的地理環境，南北口味不同等方面的差異，使我們的飲食習俗也不盡相同！所以我介紹的也只是我們本地方的做法
雞樅是一種美味山珍，肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美。食用方法也很多，煲湯，生炒，可甜，可辣。幾乎可以說想怎麼吃就怎麼做！只要別生吃就沒有任何食用風險！
雞樅營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，其中含有人體必需的8種氨基酸。還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。健脾益氣，開胃提神，還能降低血壓、增強人體免疫力！
第四雞樅的儲存方法
雞樅如果有條件還是吃鮮菌子，因為只有新鮮的雞樅才能嚐到真正的鮮味！
真空低溫保鮮：把雞樅菌放有彈性，不透氣、不透水的袋子中，把裡面的空氣全部都排放出來，讓雞樅菌接觸不了空氣再密封好袋子口，放入進冰箱的急凍室內，可以儲存半年以上的時間。
冷藏保鮮：這個是最傳統的做法，先把雞樅表面的水分晾乾，用小刀削去菌腳上的土，用南瓜葉或白菜葉把菌裹起來，放置在冰箱內，溫度在8-10度的時候為宜，這種方法可以延長4-5天的保鮮期。
食鹽保鮮：把新鮮採摘的雞樅菌，整理以後浸泡在浸入0。6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑膠袋儲藏，能保鮮5～8天。
還有一種最簡單的方法就是製作成幹菌，將雞樅菌清洗修剪乾淨，然後放到太陽下自然曬乾，而不是採取燻乾等，因為只有自然晾曬的雞樅菌才能儲存美味。曬乾之後裝入保鮮袋排除空氣紮緊袋口放入冰箱保鮮室可以儲存數年！
最後一種方法也是我們當地做的
雞樅美食——雞樅油
先把雞樅洗乾淨撕成絲（片）狀，瀝乾水分放入油鍋裡，食用油適量多一點，用中火慢慢煎炸，直到菌子水分含量低於百分之四十左右時放入幹辣椒段，顆粒花椒，大蒜和鹽巴炸至雞樅金黃色即可閉火晾冷再裝瓶！這裡注意別炸得過幹，炸得過幹就保不住原味！這種方法也可儲存數年。
也有人喜歡新增草果八角類的佐料，個人認為為了保證雞樅最原始的本味最好別新增過多佐料！
關於雞樅菌就介紹這些，不到之處或不對之處請各位補充指正！
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