我的滷豬頭肉配方、做法簡單、純植物滷料，不放亂七八糟的調味料，準備開店/擺攤的朋友可以多看看，我分享的都是技術乾貨，供大家參考

第一、豬頭的處理

祛毛：將豬頭用火燒，燒掉表面的豬毛，燒到表面顏色發黃即可，這一步很重要，只有這樣才能很好的清理豬頭表面的豬毛，燒完以後將豬毛搓洗乾淨，即可

浸泡：將豬頭放入冷水中浸泡1-2小時，中途換水2-3次，浸泡完撈起即可

焯水：豬頭放入鍋中，倒入冷水，放入適量的料酒，姜蒜，開大火煮，水開記時3分鐘即可關火，撈起豬頭洗乾淨，即可滷製。

不管是新鮮豬頭還是凍品，上面的步驟都不可少

第二步：調滷水

配滷料包：香葉10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、蓽茇8克、良姜10克

將上面的香料按照比例稱好，混合裝在一起，放入開水中煮2-3分鐘，撈起沖洗乾淨即可

炒糖色：鍋中倒入10-20克油滑鍋、開小火、放入冰糖300克，記得把冰糖敲碎再放，然後不停的翻炒，這個時候冰糖會融化成糖漿、等到糖漿冒白色泡泡，泡泡由大變小時候，迅倒入開水300克，燒開即可關火， 糖色即成

調滷水：桶中倒入15斤清水，開大火，放入滷料包1個，全部糖色、鹽220克左右，雞精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水開轉小火煮40-50分鐘、滷水即完成製作、即可滷食材。

第三：滷豬頭肉

滷水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，然後下入豬頭肉5-10斤，大火煮，滷水再次煮開後轉中火滷35分鐘，關火浸泡60-90分鐘，即可撈出、記住將滷水表面的油抹在豬頭肉表面

技術補充：

1、豬頭肉吃的時候我們可以用紅油、香菜、蒜蓉，拌一下，這樣口味風格更好

2、滷豬肉祛骨，我個人都是完全滷熟以後再進行祛骨的，你可以根據自己的選擇操作，現在也有很多已經祛好骨的半成品，你也可以用這種半成品滷，看個人選擇

我是高師傅，以上是我滷豬頭肉配方，大家可以認真看看，歡迎探討交流