闢謠：海天出售“雙標醬油”日本零新增，國內有新增劑。

首先這則訊息是假的，至少是斷章取義的。最先由國內某大V釋出。存在惡意製造對立，聳人聽聞的嫌疑。

日本也賣有新增劑的海天

簡而言之：國內有賣零新增的醬油，只是價格相對新增劑醬油更貴，因此銷量較少。

不存在強制消費者選擇新增劑醬油的說法。

其次，國外出口的醬油也分為四種，新增劑含量的品類，只是被部分博主斷章取義，選擇零新增的與國內對比。

首先要給大家科普一個背景

援引權威資料：《中國釀造》期刊2011年第03期

日本釀造的醬油分為濃味醬油、淡味醬油、溜醬油、二次釀，日本醬油市場中85%產量為釀造醬油，稱作本釀造（零新增）。其餘15%為混合釀造醬油和混合醬油（含有新增劑）。

根據資料不難得出，日本市場的消費習慣主要傾向本釀造醬油，即為零新增醬油。

同援引權威資料《中國釀造》期刊

在中國，釀造醬油只佔總產量的40%，釀造手法有中國古法的低鹽固態發酵醬油（1個月製成）和日式釀造工藝的高鹽稀態發酵醬油（3-6個月製成）。而混合醬油只需要10個小時就能勾兌完成。

很顯然，由於種種原因，彼時中國市場消費者認可最廣泛時混合醬油。

或換言之，市場流通量最大的為新增劑醬油。

上述的四種工藝的海天醬油在日本均有售賣。所以不存在出口與內銷存在雙標的問題。

新增劑醬油與零新增哪個更健康？

對於很多人會想當然回答，零添加當然更健康。

其實真相併沒有確切的答案。

海天醬油其中新增劑含有穀氨酸鈉、5‘-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等食品新增劑。

據《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）顯示，前3種為增味劑，苯甲酸鈉為常用的食品防腐劑，三氯蔗糖則為甜味劑。

中國農業大學，食品與營養工程學院教授，中國食品科技學會理事，範志紅表示：對於醬油來說，零新增的品類為了保證防腐效果，會在醬油里加入大量的鹽，無疑鈉離子的含量會極高。

研究表明，對我國心腦血管疾病死亡率貢獻最大的膳食因素就是過高的鈉攝入量。顯然簡鹽至關重要。

對於很多患有心腦血管、腎功能障礙等疾病的人來說，顯然合理國標範圍內的新增劑醬油遠比零新增醬油安全得多。

科信食品與健康資訊交流中心阮光峰指出：食品新增劑的攝入已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，對於普通人而言正常的醬油攝取量，也並不會對健康造成影響。

所以，拋開計量談危害，的確是一個不負責任的行為。

顯然海天醬油參與國標制定，自己本身也符合國標要求。對於這種既當守門員，又當前鋒的行為，我們可以信任嗎？

其實並非海天具有絕對的話語權，因為其市場份額大，經驗豐富，專家組會充分調研考慮。並非企業一手遮天，所以擔心顯然是多慮的。

10小時與6個月的醬油你如何選？

日本為啥鍾愛零新增醬油？

其實早期日本醬油製作方法，來自於中國唐朝。

1908年，東京大學教授池田菊苗從海帶魚湯裡面取出了穀氨酸鈉，在當年註冊了智慧財產權，第二年開始商用。

1940年戰爭時期，日本國內物資嚴重不足，於是利用氨基酸液、甜味劑、色素等化學調味劑製作出不需要釀造的化學醬油，並在市場販賣，

也就是現在只要10個小時就能製成的配置醬油。

顯然，價格低廉，生產週期短，味道好的新增劑醬油初期在日本大受歡迎。

甚至幾乎將傳統釀造工藝逼上絕路。

但是隨著，日本經濟恢復，越來越多的原材料，可以讓日本醬油廠重信釀造零新增醬油。隨著其他國家作家對食品新增劑（穀氨酸鈉）的質疑。也得益於日本龜甲萬醬油將混合釀造醬油的技術免費公開。

天時地利人和，有機天然的概念應運而生。

儘管，1999年穀氨酸鈉被證實為健康食品，少量合理食用是有益人體的。而且在醫藥上用於預防肝昏迷，防止癲癇也可用作腦營養劑。但是它不適合孕婦及嬰幼兒食用。

也還是被民眾所拋棄。

同樣釀造醬油偏鹹尤其是日式方法，對於喜歡吃生醃，刺身的日本人來說剛剛好。

但是對於中國飲食習慣而言，並不適應。因此流通率也不難理解。

最重要也就是價格問題，雖然零新增醬油只是比新增劑醬油貴10%——20%，也就是每瓶貴2-3元。但是對於曾經沒有看配料表，更注重口味的國人而言，物美價廉才是首選。

關注食品新增劑是民眾的覺醒

關於海天醬油市值蒸發350億事件，我看到的不僅僅是謠言的危害，更是民眾食品安全意識的覺醒。從看配料表，到會看配料表，從懼怕食品新增劑，到認識食品新增劑。正確看待對待非常重要。

食品新增劑，除了常見的增色，調味兒，改善口感之外，最為重要的還有防止變質，抑制細菌等功效。讓更低的成本製作出更多能夠儲存更久的食物，尤其解決了倉儲物流等難題。對於很多經濟條件相對薄弱的家庭而言，這也是一個選擇。

食品新增劑顯然不能一刀切，每個人都有選擇的權利，因人而異方為上策。

食品新增劑決不能談虎色變，謠言更應止於智者。莫要讓正義之心，被不良心思綁架，讓正義之聲成為偏執的狂歡。