國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！ 說起麻婆豆腐，可以說是川菜裡的傳統名菜之一，它味道麻辣香鮮，豆腐入口即化，非常的下飯。今天，我要教大家在家做這道民菜，按照我教的方法來做，保證豆腐軟滑細嫩，味道香辣可口，喜歡吃這道菜的朋友就來學學看吧！

【麻婆豆腐】

【基本材料】豆腐，大蒜，生薑，蔥，肉沫，食鹽，食用油，豆瓣醬，老抽，料酒，白糖，蠔油，麻椒油

【基本步驟】

1。 首先，從市場上購買一塊嫩豆腐回來，用清水沖洗一下豆腐表面。把豆腐控一下水後，放在案板上，用菜刀給切成小塊的。嫩豆腐比較柔軟，切的時候要小心，注意要輕拿輕放。把切好的豆腐塊裝進盤子裡，待用。

2。 多準備一點大蒜，先把大蒜掰成一瓣一瓣的，然後都放在案板上，用刀背挨個拍破，這樣就可以輕鬆的把蒜皮給去掉了。接著，把剝好的大蒜放在案板上，用菜刀來來回回的切，直到全部切成沫蒜子。

3。準備一塊生薑，先放進清水中，用海綿刷把它給清洗乾淨。接著，控一下水後，把生薑放在案板上，先用菜刀給切成片，再切成絲，最後切成生薑沫子。把切好的蒜沫子和生薑沫，放進同一個盤子裡，待用。

4。準備幾個小蔥，放進清水中清洗乾淨，控幹水後，用菜刀將小蔥的蔥根切掉不要，然後把剩下的部分給切成小蔥段，放進盤子裡待用。提前準備一點肉沫，如果家裡沒有現成的肉沫，取一小塊豬肉，剁成肉沫也可以。

5。取出一口乾淨鍋，在鍋裡面倒進去一些清水，開大火燒水。等鍋中的水燒開了，把盤子裡的豆腐塊全部倒進鍋中，用鏟子輕輕的推動鍋中的煮豆腐，去除豆腥味。煮兩分鐘後，就可以用漏勺將豆腐撈出來了，裝進盤子裡備用

6。起鍋燒油，油熱後，加入姜沫和蒜沫炒香。等炒出香味後，就把肉沫倒進鍋裡，繼續用鏟子翻炒，直到把肉沫炒變色。肉沫炒熟後，給鍋中加一勺子豆瓣醬，繼續翻炒，要一直炒到出紅油。然後，再加入老抽和料酒，把這些調料給翻炒均勻。

7。 鍋中調料炒勻了，先給鍋中倒進去適量的清水，然後把豆腐加入到鍋裡，用鏟子把豆腐輕輕推動幾下，蓋上蓋子煮豆腐兩分鐘。記住，翻動豆腐的時候，不要用鏟子翻炒，用鏟子輕輕的推動就可以了。時間到，開啟蓋子，給鍋中淋入一點麻椒油。

8。 接著，翻動幾下後，將澱粉水倒進鍋裡，進行勾芡。等大火熬的湯汁變的濃稠了，就可以關火了。最後，把切好的蔥段倒進鍋裡，翻動幾下之後，就可以將鍋中的菜盛在盤子裡，端上桌了。一道美味的麻婆豆腐就做好了。看著做出來的菜，你饞了嗎？

【愛心小貼士】

1。我們用的嫩豆腐非常軟，無論是焯水，還是炒的時候，都儘量用鏟子推動豆腐，這樣就能減少豆腐破碎的情形了。

2。麻婆豆腐一般是用比較深的盤子來盛的，記住呦。

今天的麻婆豆腐就分享到這裡了，每天我都會為大家分享一道家常美食，感謝大家來觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！