中國的白酒，是以純糧食為基礎原料經過發酵再經過蒸餾的烈酒，與其他國際烈酒在原料、釀造工藝上都有著本質的區別，因此所含有的微量成分不同，酒香、風格也相差甚遠。

白酒最早是由黃酒演變而來，所以最開始釀酒的原料並不是高粱，而是大米、糯米、黃米等，因為這些原料跟我們的主食產生衝突，於是開始尋找替代的糧食。

在嘗試使用其他原料的時候，發現高粱釀造的白酒反而更為合適，因此白酒才逐漸發展成為以高粱為主料，主流的名酒基本上都是屬於高粱酒。

我們常見的三種香型白酒：汾酒、瀘州老窖、茅臺酒，都是高粱酒，那麼為什麼茅臺酒只能用本地高粱，外地高粱用了難道不行麼？

其實這個想法不是吃瓜消費者才有，茅臺酒廠也曾考慮過這個問題，經過親自嘗試後得出結論：真的不行，為什麼不行？我們一起來了解一下，也增加一些對於醬香型白酒的瞭解。

目前釀酒所用到的高粱，從大的方向上分有兩種種，第一種是北方高粱叫“粳高粱”；第二種是川西、雲貴高原種植的“糯高粱”。

以茅臺酒為代表的大麴醬香型白酒，複雜的釀造工藝就是根據糯紅高粱的特點，經過前人的不斷總結形成的160多道固定的工序，所以醬香酒跟糯紅高粱是難捨難分的關係。

這種高粱的特點一是顆粒小、二是皮厚、三是支鏈澱粉含量高，才經得住醬香酒工藝反反覆覆的蒸煮和發酵，同時高粱皮中的單寧等植物成分，也會令所釀出的酒更加醇厚、濃郁，換做其他高粱釀出的酒風格就會大打折扣。

茅臺酒不僅嘗試過換高粱，甚至也嘗試過異地建廠，目的是解決產能問題，最終發現出了茅臺鎮，離開了糯紅高粱，哪怕是絲毫不差的工藝，也釀出不同樣的茅臺酒，這也是茅臺鎮的神秘之處。

一瓶茅臺酒，帶動了茅臺鎮2000多家酒廠的發展，家家戶戶從業基本都跟酒有關，很多想喝茅臺酒卻捨不得錢的酒友們，都會選擇一款來自茅臺鎮的正宗大麴醬香酒，價效比高的品牌還是真有不少，像國臺、國康、釣魚臺等品牌，雖說知名度沒有茅臺高，但是同工同料，品質上乘、價效比更高，尤其是國康的一款康10，更是年份酒中的一款佼佼者。

在原料的選取上，康10也是眼裡不揉沙子，精挑細選產自茅臺鎮的糯紅高粱，不超過20%的破碎率，以坤沙工藝釀足一年，嚴格遵循165道工序，以保證每一滴都是來自於高粱和小麥的精華。

醬香酒與其他香型白酒還有一處核心的區別，就是陳釀的時間更久，3年基礎只是入門，而康10則是足足10年，新酒去生、老熟、酯化後，入口的柔和度十分飽滿，圓潤、細膩順著舌面絲滑而過，濃濃的醬香和糧香，陳香厚重，糧食、歲月的精華盡含其中。

一方水土養一方人，釀酒亦是如此，無論換了環境還是換了原料，差之毫釐失之千里，所以全國都有醬香酒，而只有產自茅臺鎮，才能稱之為“茅香型”，獨特的茅型酒風格是其最大的特點。