經常喝酒的朋友們一定發現了這麼一個問題，同樣拿100塊錢去買白酒，已經可以喝到普通白酒中比較優質的酒款了，而對於醬香型白酒，這可能連入門價都算不上。那麼為什麼醬香型白酒總是比普通白酒要貴一點呢？又為什麼在口感上有那麼大的區別呢？

今天就來和你聊聊到底是什麼原因導致了醬香型白酒的地位如此之高，歸根結底，是因為這種白酒的製作過程實在太費事了，從原料取材到製作工藝，再到窖藏時間，對每一個環節的要求都非常嚴苛。

首當其衝的是醬香型白酒的原料選擇

要想製作出口感優質的醬香型白酒，那必須得采用貴州本地的紅纓子糯高粱，這種高粱的品種果實顆粒比較小，果皮相對比較厚，但粒粒飽滿，澱粉含量高，而且最關鍵的是，這種高粱裡富含了非常豐富的單寧，可以增強酒的口感。當然，也只有這種高粱才能經受住我們醬香型白酒的多輪釀造過程，產生留香久的特點。

除了高粱，在這邊土地上酒企還需要採用當地赤水河清冽的河水。這裡的河水都在高山峽谷中，基本沒有被汙染過，整條河流清澈見底，入口甘甜。而且軟硬適中，非常符合優質釀酒用水的標準。

好的醬香型白酒，除了採用剛剛說的這些原料外，不會再新增其他任何物質，包括食用酒精和香精，這在極大程度上保證了醬香型白酒的口感。不過，這同樣不是一件容易的事，要知道，在貴州本地，這些資源都是有限的，特別是在茅臺已經佔據了很大份額的情況下，周邊的酒企得拼命的爭奪最優質的資源。

其次，就是知名的釀酒“12987”工藝，又稱為坤沙工藝。

在長達一年的週期內，讓我們的原料經過30道工序，把優質的原料變成美味的白酒。

這裡的“1”指得是釀造的時長，長達一年的時間。一般來說是從端午制曲開始，到最終完成工藝把酒存入窖藏的週期。

這裡的“2”指得是在全年製作的過程中2次投入高粱，簡稱投料。只要醬香型白酒是這麼製作的，其他白酒型別都是一年365天都可以投料。

這裡的“9”指得是整個釀造過程需要經歷9輪次的烹煮，且都需要在絕對的高溫下進行。

這裡的“8”指得是在每一次烹煮之後，都要進行堆積發酵：把酒麴放入窖坑中封存起來，讓它在歲月中慢慢發酵，這個發酵的過程一共需要進行8次。其中因為烹煮的第一次只是純蒸糧，沒有進入發酵階段，所以不需要做處理。

這裡的“7”指得是取酒的過程，其中第一次取酒是在第三次烹煮之後，後面每一次烹煮後都需要取酒儲存。

這個過程看上去就非常複雜對不對，但好在這一切都是值得的。

在這邊天然優質的釀造白酒的環境裡，殺出了多款全國知名的醬香型白酒。其中遵仁臺就是其中口味極佳，價效比超高的一款醬香型白酒。

遵仁臺的白酒一開蓋，滿屋都能聞到醇香的酒味，不僅僅有窖藏的味道，還帶著一些單寧的味道作為輔助豐富整體的感覺。倒入杯中，可以看到白酒的色澤微黃透明，掛杯均衡。入口剛開始有那麼一點點的微酸，這也是優級醬香型白酒固有的特點，中段就感受到了高粱發酵後的焦香味，曲香味、帶著單寧的花香果香，口感層次豐富，在口中餘韻悠揚。入喉柔順綿爽，回香味足優雅，回味無窮。裝過酒的杯子即使清洗過後，第二天也能聞到淡淡的酒香，空杯留香持久。

釀酒，特別是醬香型白酒，需要歲月的沉澱和時間的發酵，成本高在所難免，但也不乏像遵仁臺這樣價效比高的優級好酒。對著明月一起舉杯，約三五好友一起，共賞時代風華吧！