一道菜的味道如何，歸根到底有賴於食材。

我們最常食用的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、海鮮等，

都會帶有肉類的腥味或羶味，

去異味不徹底的話，會嚴重影響菜餚的滋味。

去異味，不僅僅是簡單的焯水去掉血沫，有時候還需要加入一些香料才能更好地去除，有些香料還能夠增加肉類原有的香氣，一舉兩得。

1、白芷

白芷味辛溫，有祛風散寒之效，氣味芳香，對於去除魚類腥味和羊肉羶味有非常好的效果，

在燉煮魚肉、羊肉時加入1-2片就能夠起到闢腥去味的作用，在滷水、醃製肉上也經常使用。此外還可以用到火鍋底料中，能夠起到提味保鮮、延緩腐敗的作用。

2、草果

草果全株都帶有濃郁的辛香氣，味道辛辣，

具有去腥除羶的作用，常在燉煮牛羊肉時使用，

不僅能夠去除肉羶味，還能夠使得肉質可口清香。

3、沙姜

沙姜，又叫做“山萘”，肉質鮮嫩爽脆，辛辣之中帶有香甜，芳香氣味濃醇，

能夠去除腥味和膩味，進一步激發食物原有的香氣，

通常會將其曬乾或研磨成粉末狀，用於紅燒牛羊肉、燉煮豬蹄等味道比較重的菜式中。

4、肉桂

肉桂溫中補腎，兼具甜味和辣味，氣味芳香，

主要作用是去除牛羊肉等紅肉的異味，

燉豬蹄、燉羊肉等都離不開它。此外肉桂還是滷水和五香粉的原材料之一。

5、木香

木香的氣味濃郁奇特，味道先甜後苦，

起到去除異味、增加香味的作用，

通常會與其他香料搭配使用。

6、乾薑

乾薑水分少、辣味重，但並非是簡單把新鮮姜曬乾，還需要講究特殊的種植方法，才能夠達到其獨有的藥用價值。

在五香滷水和五香粉中，必須要用到乾薑才能達到優質，

才能讓肉類的風味更好。

7、良姜

良姜味道辛辣，氣味芬芳，中醫認為良姜能夠散寒止痛、辛散溫通，藥用價值非常高。而

在處理肉類時，良姜會展現出強大的去異味作用，

而且還能夠鎖住香氣，像在滷豬蹄等中經常都會使用到去異味效果更好的良姜，或者與乾薑搭配使用。

8、枳殼

枳殼是採摘還沒成熟、果皮還綠的酸橙果實曬乾或低溫乾燥而成的，性苦、味辛酸，氣味清香，

主要作用是去腥增香，

還有助於緩解積食滯脹、氣滯。

去腥去羶，只是烹飪的第一步，而有了這些調味香料，肉類食材才得以去掉雜味異味之後還能夠更好地保留原有的肉香，在日常飲食中不妨多用起來。