【來源：株洲日報數字版_株洲日報】

如今我們都知道微生物的生長需要水分，如果食品中的水分大大降低，其中的微生物活性就會得到抑制，從而延遲食品保質期。而古時候，人對於肉類和蔬菜的最佳儲存方式，便是這種純天然的乾燥法。肉乾、蔬菜乾、幹辣椒等都是如此。

冷藏法

如今家家戶戶必備的食品儲存神器——冰箱，其實在古代也有類似的原型——冰鑑。戰國時期的鼎食文化十分盛行，達官貴人利用青銅鼎進行煮食，但除了煮食外，在鼎中加入冰塊對食品進行冰凍，也被智慧的古人所發現並運用。

罐藏法

清朝末期，罐頭作為舶來品的一員被引入國內。本著“師夷長技以制夷”的方針，真正意義上的國產罐頭終於誕生。隨之而來的則是動盪的戰爭年代，基礎工業發展基本停止。直到新中國成立，罐頭食品作為工業食品十分重要的一環被重新發展起來，從新中國成立初期的奢侈品，到償還蘇聯援助的主力食品，再到走入中國千家萬戶的普通食品，出口國外賺取外匯的外貿食品，罐頭食品在中國近現代發展史上扮演了十分重要的角色。

農耕時期，肉類可以說是非常稀缺的食品，一方面是因為禽畜養殖少，另一方面也是因為肉類難以儲存。而早在南北朝時期《齊民要術》中，便已經有了數十種醃漬食品的介紹。利用鹽來對肉類、蔬菜進行處理，以此來降低細菌的活性，達到食品長期儲存的目的。但由於古時鹽鐵專營，官鹽昂貴，私鹽被嚴令禁止，所以此類醃漬法並不適用於平民。金華火腿、各種醬菜便是採用此類方法。

乾燥法

醃漬法

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