首先，娃娃菜不是大白菜的小時候哦。娃娃菜是近年從日本引進的一種蔬菜品種，簡單來說娃娃菜是大白菜的一個變種，這兩種蔬菜就是兩個品種。想要娃娃菜做的好吃，小編第一時間就想到了一道著名的川菜——開水白菜。這道菜最初是使用的大白菜的菜心，現在改用娃娃菜憑藉著味道甘甜，口感軟嫩，肯定比白菜好吃了一些，所以這裡就個大家分享一下雞湯娃娃菜的做法吧。

準備食材：

娃娃菜、火腿、老母雞、鴨、肘子、瘦肉、蔥、姜、料酒

製作過程：

1、白菜焯水。將娃娃菜切成四塊，鍋中加水，燒開後將處理好的菜心放入沸騰的水中汆一下；

2、白菜入涼水。將汆好的娃娃菜撈出並放入冷水漂涼，撈出後整齊擺放在碗裡；

3、熬製底湯。鍋中倒入清水煮沸，依次放入洗淨的火腿、老母雞、鴨子、肘子，再加入生薑大蔥，水燒開後加入料酒，最後撇去浮沫、浮油轉小火熬煮3小時左右；

4、肉蓉入湯。將瘦豬肉剁成蓉，加入清水調成糊狀。然後將豬肉蓉倒入熬好的底湯中攪拌均勻，開小火等到豬肉散開，將雜質撈出，重複三次；

5、清湯隔渣。把鍋裡的清湯徹底的隔渣、去油，去除雜質；

6、將過濾好的清湯加入娃娃菜碗中，貼上保鮮膜蒸上3分鐘。然後撈出娃娃菜，加入新的清湯，即可裝盤。

最後，這碗開水娃娃菜就做好了，這道菜看是簡單至極，其實製作過程極其繁複，也有非常多的小技巧在其中，例如豬瘦肉不能有點點肥肉，豬肉蓉過濾必須3次以上，最後的清湯也必須過濾到一點雜質都沒有才行。

本來這道開水白菜就是川菜的頂端之作，選用娃娃菜後不僅有不同的口感，而且味道也有些許的改良，大家值得一試。濃到極致是平淡，人生有味是清歡，這道川菜開水白菜湯中頗有些禪意，蘊含著生活與人生的大境界。有一種境界叫“開水白菜”，經歷了人生的千迴百轉，你找到迴歸平靜的途徑了嗎？楊絳先生在《一百歲感言》裡的一句話：“我們曾如此渴望命運的波瀾，到最後才發現，人生最曼妙的風景，竟是內心的淡定和從容。”

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