大家好，我是真味美食舍的七月，一個80後的喜歡研究製作美食的家庭主婦，每天與大家分一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注我。我們一起互相學習，共同探討，為家人做出更營養健康的美食。

煙臺作為沿海城市，飯桌上從來都少不了海鮮。螃蟹、爬蝦、海蠣子的鮮嫩好吃就不必說了，貝殼類的扇貝、海虹、花蛤兒也是讓人讚不絕口。但是最讓人喜歡的還是魚，各種各樣的海魚。每到過年，膠東地區的人們，都會囤上一些海魚，過年招待客人。魚不僅是逢年過節或是紅白喜事宴席上必不可少的一道菜，也是家家戶戶飯桌上的常客。

它是一種被“長相”耽誤的魚，比鯽魚香，比鮁魚鮮，懂行的人不會錯過。

天冷了，我家經常做這種魚，刺少肉多，特別適合老人和孩子吃，最主要是做法簡單。

我們膠東地區管這種魚叫“辮子魚”，不同的地區叫法也多種多樣，有的叫牛尾魚、柺子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲等，其實都是同一種魚。你們那管這種魚叫什麼呢？辮子魚外形十分的醜陋，頭特別的大，身體扁平，背上土黃色，還有斑點紋路和很多的刺，看起來特別的可怕，給人感覺像壁虎。

因為它長得醜，被人嫌棄，網友：太醜了，不想吃。一般懂行的人才會買，其實它的肉比鯽魚香，比鮁魚鮮。

辮子魚是一種海魚，產量多，常年可以捕獲，但是以春、夏兩季漁獲量比較集中，現在冬天價格能稍貴一點，市場上1斤左右的約21-25元之間，再小點的14-16元之間。如果去煙臺港口碼頭海鮮市場上買，可能會稍微便宜些。

辮子魚是蒜瓣肉，刺少肉多，特別適合孩子和老人吃。

辮子魚屬於高蛋白質的魚，食用後可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，提高抵抗力，身體倍兒棒！孩子多吃魚可以益智補腦，魚肉中含有孩子身體正常發育所必不可少的氨基酸，促進大腦發育。並且辮子魚低脂肪，含有多種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，特別適合老人和減肥人士的食用。

家人隔三差五喊我做，不蒸不煎不油炸，上桌被搶光，太香了。

今天我就與大家分享一下辮子魚的好吃做法，一起來看看吧！

準備食材：辮子魚2條（約2斤重）

輔料：蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒10粒左右、八角2瓣、幹辣椒（可選）、香菜適量、料酒2湯匙、味極鮮2湯匙、蠔油6克、食鹽3克、白糖1湯匙、米醋5湯匙、豆瓣醬2勺、1碗清水

醬燜辮子魚做法如下：

1、將辮子魚用刀颳去表面的魚鱗，用剪刀去除背鰭、腹鰭、胸鰭、臀鰭，在操作過程中要小心，辮子魚的鰭非常的硬，小心劃傷手指。然後用剪刀從魚肚處剪開，摳出內臟和血液，清洗乾淨（一定要除去血水不然魚會發腥）。

2、將魚瀝乾表面的水分，或者用廚房紙將魚表面擦拭乾淨，一是為了讓魚更好的入味，二是在切的過程不易打滑。將魚均勻分成4-5段，然後放入盆中。有人做魚喜歡提前醃製一下，其實新鮮的海魚是不需要醃製的，如果加入味極鮮、五香味等調料品醃製後，會掩蓋了魚本身的鮮味。

3、將蔥切蔥段、蒜切片、薑切片備用。調料汁，取一個乾淨的大碗，加入食鹽3克（不要加多了，因為我們要加味極鮮，後面也會加豆瓣醬），料酒2湯匙、味極鮮2湯匙、蠔油6克、白糖1湯匙（用於去腥提鮮），米醋5湯匙（這種做法，米醋要多加些才好吃），攪拌均勻備用。

4、鍋中加入花生油，多加些，油熱後，端起鍋晃動下，使鍋沿沾滿油，避免魚下鍋後，粘鍋，破皮，不完整。然後加入蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角，爆炒出香味。如果喜歡吃辣的話，可以加入1-2個幹辣椒段，也特別的香辣好吃，因為我家有孩子，我就不放了。調至小火，然後加入切好的辮子魚段，加入2勺豆瓣醬，翻炒均勻，使魚的兩面煎至微微上色，變硬。加入調好的料汁，再次翻炒，翻炒均勻後，加入1碗清水，沒過魚塊。蓋上鍋蓋大火煮開。上汽後，燉個3-5分鐘，根據魚的大小決定，魚大塊厚多燉會。期間翻動2-3次，使魚兩面均勻吸收湯汁入味。當湯汁收的差不多，留少許湯汁，出鍋裝盤。

5、裝盤後撒入香菜點綴一下，增香又添色。

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這樣一道鮮香味美，好吃又下飯的醬燜辮子魚就做好了，看著是不是特別有食慾呢？您也喜歡吃魚嗎？您喜歡魚的哪種做法呢？歡迎大家給我留言。喜歡我的就關注我吧，留言、轉發、收藏讓更多需要的人可以看到。感謝您的一路陪伴與支援，再見。