絕味鴨脖相信大家都知道，鴨脖鴨頭是越啃越上癮。今天就教大家辣滷秘方，自己也可以做。可能大家都覺得很麻煩，但也就是第一次比較麻煩，滷水起好後只要儲存好了可以一直用下去，時間越久味道越好。

先說一說香料包吧：八角40克，桂皮30克，香葉30克，砂仁20克，香果4個，草果5個，白扣10克，小茴香30克，丁香5克，當歸10克，三奈20克，香草10克，白芷50克，廣香30克，老薑100克，大紅袍花椒40克，石柱紅辣椒50克。把以上香料全部用溫水浸泡半小時搓洗一下，用砂布袋包好。

熬湯準備不鏽剛桶一個，加水25斤，加入汆好水的筒子骨3根，三黃雞一隻，雞板油一板，豬蹄一隻燒開後小火熬3小時後過濾掉乾的只留水。因為第一次滷水沒底味沒油水所以要用以上材料熬製。

炒糖色，鍋水加水半斤，油二兩，冰糖6兩小火慢炒到呈深紅色加半斤開水。

熬好的湯加入香料包，糖色，鹽，味精，雞精，石柱紅辣椒400克（石柱紅顏色好，香味辣味足）辣椒王100克（辣椒一定要加夠才夠辣味）熬製兩小時就可以了，

石柱紅 辣顏色呈深紅色，比較粗，皮厚，蒂呈綠色，

辣椒王，顏色鮮豔，纖細，辣度比石柱紅更高。

滷鴨頭，鴨翅，鴨爪，鴨腳，汆水後加入滷水裡只須滷10分鐘關火，泡一個小時使其入味。鴨頭一般都浮在滷水上可以用盤子壓著讓滷水淹過。鹵素菜時把滷水舀出來單獨滷。滷後滷水就不要了。滷五六次後換一次料包，辣椒。滷完東西后水少了適當加齡水燒開後把辣椒和料包打起來滷水和料包冷卻後放冰箱裡。滷水可以一直不用換，時間越長味道越好。