提起下飯菜的話，可能很多人第一反應就是紅燒肉、糖醋排骨這樣的硬菜了，但常見的家常菜也一樣能好吃的讓人忍不住連吃兩碗飯，這道菜就是肉末茄子。
用茄子和肉末做搭配的肉末茄子不禁成本低，而且特別開胃下飯，可以說這道下飯菜算得上是經濟又實惠，好吃又不貴的典範了。
但是在做肉末茄子的時候，我們經常會發現
茄子吃油吃的太厲害了，吸油多了雖然吃起來香，但是吃多難免會覺得油膩
，那就來看看怎麼才能做到肉末茄子好吃又不油膩吧！
操 作 步 驟
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step1
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茄子洗乾淨，無需去皮，切去兩頭便可，將茄子切成長條，加上一勺食鹽醃製一會，豬肉剁成細細的末；
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step2
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生薑和大蒜分別切成末，小米辣切成丁，豬肉末中加上1勺生抽和一勺料酒，攪拌均勻後，加上半勺澱粉，拌均勻醃製一會；
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step3
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準備一個碗，放入
2
勺生抽、
1
勺老抽、
1
勺蠔油和少許的白糖，用半碗清水化開，加上一點點澱粉，拌均勻成料汁。
茄子醃製好後，擠幹水，炒鍋中添少許油，燒熱後放入茄子條，小火煸炒下，讓其表面略微金黃的時候盛出，重新加上油放入豬肉末煸炒。
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step4
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小火炒至變色，放入蒜末薑末和辣椒，煸香，放入茄子條，翻炒均勻後，將事先調好的料汁倒入鍋中，大火燒開轉小火燜煮一會，湯汁收濃出鍋。
快收藏起來這份肉末茄子的攻略吧，下次再做就好不用擔心油太多吃的不健康啦！
PS：
1、
茄子別直接下鍋炒，事先將其加上鹽醃製一會變得發軟後，用手將其水分擠幹
，這樣做下鍋煎炒的時候便不容易會吸油，所以這點大家需要注意下，吃著更加清淡健康。
2、豬肉沫可以選擇純瘦肉，亦可選擇肥瘦相間的，豬肉末記得要事先醃製一會，加上一點點澱粉可以增加肉末嫩滑的口感，但注意不要放太多了，
醃製一會，豬肉沫口感會更加好。
3、
煸炒豬肉末無需太長的時間，將其炒至發白變色的時候就說明可以了，
辣椒、蒜蓉等用量可以根據個人口味搭配，喜歡番茄醬的在調料汁的時候可以搭配點，用料汁將肉末茄子燜煮一會，口感會更加好
食 材 準 備
茄子兩
個，大蒜
3
瓣，豬肉
100
克，生抽
2
勺，小米辣
3
個，蠔油
1
勺，生抽
2
勺，老抽半勺
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