茄子最早產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。

根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26。29，生命力指數為9。7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

魚香茄子做法：

1。茄子洗淨去 蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

2。每兩個切好的 茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

3。備好魚香料， 調味料及生粉水。

4。2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。

5。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。

6。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

醬香茄子做法：

準備茄子1個、西紅柿2個，醬油、大蒜、牛肉醬、辣椒醬、花生油各適量。

將茄子洗淨切滾刀塊備用。

將切好的茄子放入加了少許米醋的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝乾水備用。

西紅柿洗淨切成小塊備用。

鍋燒熱，入大蒜爆香。

加入適量辣椒醬爆。

肉末茄子做法：

1。茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水；

2。青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；

3。茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；

4。炒至茄子發焉後，盛出備用；

5。炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；

6。小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；

7。倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。

香辣茄子做法：

1。茄子去蒂洗淨瀝乾，將其縱向剖為兩半，再每隔約1釐米斜劃一刀，注意不要切斷，沙茶醬用少許油調開。

2。烤箱預熱200度；將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後放入烤箱，200度烤10分鐘。

3。大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料。

4。將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出，撒上步驟4的調料，再次送入烤箱烤約5分鐘後取出，撒上蔥花即可。

家常炒茄子做法：

1。茄子去柄、去皮，切成小塊，放入水中浸泡5分鐘後撈出，瀝乾；韭菜擇洗乾淨，切成小段。

2。。炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒，大約10分鐘後，放入鹽、醬油、白糖調味。

3。。蓋上鍋蓋燜燒一會兒，開啟蓋放入韭菜翻炒至熟，出鍋前放入蒜末即可。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。希望這好幾種做法，能讓大家品嚐到茄子的美味。