蔬菜是人們經常吃的一種食物，它具有很多的品種，有一些比較少見的蔬菜有很多人都沒有見過，比如兒菜。這種蔬菜目前主要種植在四川、重慶等地，它是芥菜的一個新品種，聞起來有芥菜的清香，但是味道清甜，而且非常多汁，吃起來很脆嫩。這種菜長得比較奇特，它的葉腋出會長出嫩芽，並不斷膨大，最後長成了肥大的芽塊，一棵兒菜上能長出十幾個芽塊。這種蔬菜很奇特，白水煮上2分鐘即可食用，口感清甜，脆爽美味。

兒菜粗大的根部上通常會環繞著很多個翠綠的芽包，如同小孩子圍繞著母親的樣子，這也是它的名字的由來。兒菜在川渝等地還被人們稱為超生菜、娃兒菜，它的學名其實叫做抱子芥。兒菜的外形比較奇特，很多人都沒有見過它。兒菜的做法有很多種，炒、煮、燉都很美味，也有人會把它做成泡菜，吃起來特別的鮮甜爽脆。

兒菜最簡單的做法就是用清水煮好，然後再蘸著醬料吃，川渝等地的人管這叫蘸水兒菜。兒菜清洗乾淨後先對切，然後再切成小塊，將蒜泥、生抽、香醋、蠔油、少量白糖、切碎的小米椒放到碗裡，再往裡面加入少量的芝麻油和辣椒油，攪拌均勻，蘸水就做好了。接著將兒菜放到熱水裡面，煮上2分鐘即可出鍋食用。

煮好的兒菜吃起來很清甜，蘸上醬料食用，就更加的美味了。兒菜的筋比較少，因此吃起來才格外的脆嫩，而且它有一種特殊的香味，食用之後能夠增進食慾，促進消化。這是因為兒菜含有一種名為硫代葡萄糖甙的物質，經過水解之後會產生揮發性的芥子油，而這種物質就具有促進腸胃消化吸收的作用。秋冬季節是兒菜上市的時候，這個時候的兒菜特別脆嫩，不吃就可惜了。

不過由於兒菜在國內的種植還不是很廣泛，因此有很多的人都不知道它的存在。這種蔬菜的營養價值很高，而且吃起來很美味，近些年來受到了很多人的歡迎。兒菜的做法有很多種，白水煮兒菜是最簡單的做法，好吃又簡單，吃起來很開胃。