春節，俗稱新春、過年、過大年，是中華民族最隆重、最熱鬧的一個傳統節日。春節期間，全國各地都會舉辦各種活動，迎接春節的到來。人們把春節定於農曆正月初一開始，春節前一天，也就是農曆十二月的最後一天，稱為除夕夜、或大年三十。

大年三十前，工作在外的人們長途跋涉、跨越萬水千山，克服種種困難，也要回家與家人團聚在一起。年三十當天，準備一桌豐盛的年夜飯是各家各戶的重頭戲。年三十一大早，全家老少齊上陣，淘洗洗菜、殺雞宰鴨，廚房陣陣飯香伴隨著鞭炮聲開始奏響春節序曲。

一、白切雞

廣西客家人年夜飯也是非常豐富的，其中最重要的4道菜，一說菜名，客家人都知道。客家人年三十有拜祖宗的風俗，而拜祖宗的供品裡必須有雞，整雞宰殺乾淨，用水煮熟之後擺放整齊。

然後一家老小提著雞肉、蠟燭、鞭炮等去到同宗祠堂，燃燭燒香、磕頭跪拜，表達對祖先的尊敬、緬懷之情，也祈求祖先在新的一年裡庇護一家老小身體健康、萬事如意！

拜祖宗結束之後，客家人就用這隻雞斬件擺盤端上桌，稱為白切雞，這道菜就成了年夜飯最重要的一道菜。雞肉不僅是拜祖宗，還取其諧音“吉”，寓意新的一年吉祥如意。

二、豆腐釀

釀豆腐是客家菜中的經典，用石膏豆腐壓碎，再包上豬肉做成的肉餡，做成一個一個圓圓的形狀，煎至兩面金黃之後再煮熟。

此菜在年夜飯裡也有非常美好的寓意，豆腐，寓意“都福”；圓，寓意全家“團團圓圓”！

三、芋頭扣肉

扣，意思是把菜品蒸熟之後倒扣在盤裡，使菜品形狀更美觀，廣西的芋頭扣肉，就是用這種烹製方式。做芋頭扣肉，原材料是芋頭和五花肉。芋頭和五花肉分別炸熟，再用各種調料醃製，一片肉一片芋頭整齊碼在盤裡，再上鍋蒸3小時以上，之後再倒扣在盤子，做成這道有名的芋頭扣肉。

芋頭扣肉是宴席上必不可少的一道菜，俗話說，無扣不成席，客家人常打趣說有扣肉吃時，就必須得先拿出紅包才能吃到嘴。這道菜不僅在宴席有其重要位置，在年夜飯同等重要。

四、年年有餘（魚）

客家人年夜飯一般都會準備一條鯉魚，寓意“年年有餘、大吉大利”！魚的做法一般是先煎制金黃，再用醋、西紅柿等調成酸甜汁，做成酸甜口的燜酸魚。

以上介紹的四道菜，是廣西客家人年夜飯最重要的菜品了，每道菜都有其美好的寓意。

春節就要到了，新的一年祝大家吉祥如意、闔家幸福！年年有餘、大吉大利！

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