宴席上的扣肉為什麼那麼好吃？做法訣竅告訴你，學會做給家人吃

在我們當地，無論是喜事宴席上、還是家宴餐桌上，都少不了這道梅菜扣肉，相信這道梅菜扣肉也是很多人為之喜歡的，肥瘦相間的五花肉透過烹飪加工之後，做出來的是口感綿軟、肥而不膩的，再配上剛出鍋的現蒸荷葉餅，那味道真是回味無窮。

今天我做的是我們陝北特色的幹鹽菜扣肉，製作方法同梅菜扣肉大致相同，只是把梅乾菜換成我們陝北特色的幹鹽菜，其味道也是非常不錯的。

那麼今天我就給大家分享一下幹鹽菜扣肉的家常製作方法，宴席上的扣肉為什麼那麼好吃？做法訣竅告訴你，學會做給家人吃，下面一起來看看我是怎麼做的吧。

【家常幹鹽菜扣肉————做法詳解】

【所需食材】：五花肉、幹鹽菜（也可以用梅乾菜）、蜂蜜、紅蔥、大蒜、生薑、乾紅辣椒、乾花椒粒

【調味料】：生抽、紅燒醬油、蠔油、食鹽、胡椒粉、白糖、料酒、燉肉料包

————製作步驟————

第一步：製作紅燒肉

①：把處理好並洗乾淨的五花肉塊兒涼水下鍋，倒入適量的料酒，焯出血沫，再用勺子把血沫撇乾淨。

②：把血沫撇乾淨後，倒入適量的生抽、紅燒醬油、放入切好的蔥段、薑片、蒜瓣和乾紅辣椒，再放入適量淘洗乾淨的乾花椒粒和買的燉肉料包。

③：先煮上20分鐘，再放入適量的食鹽，繼續煮差不多半個小時，煮至用筷子可以輕鬆把肉塊兒扎透就可以了。

④：把煮好的肉塊兒盛出到一個大盤子裡，趁熱給肉塊兒均勻的塗抹上一層蜂蜜，這樣可以很好的給肉塊兒上色。

⑤：鍋中油熱後，把肉塊兒放入油鍋裡，肉皮朝下，再快速地蓋上鍋蓋，防止被熱油濺到。

⑥：炸至肉塊顏色看起來變成深紅色，撈出放到剛才煮肉的原湯裡浸泡一會兒，這樣可以使肉皮有一層小泡泡，肉皮也更綿軟，這紅燒肉就算做好了。

第二步：上鍋蒸

①：要是用剛燒好的紅燒肉直接做，做出來的扣肉，顏色也更漂亮，不過我用的是年前做好的紅燒肉，過年期間這樣做，也更省時。

取一塊年前做好的紅燒肉，提前從冰箱拿出來，稍微解凍一下，這樣更好切，把紅燒肉切成均等厚度的片（建議不要切的太薄也不要切的太厚）。

②：準備適量的幹鹽菜（沒有的可以用梅乾菜），提前用開水泡起來，因為幹鹽菜本身味道比較鹹，所以把泡好的幹鹽菜，一定要多淘洗幾遍，最後再用手攥幹水分備用。

③：這時候我們再來調個料汁，準備一個空碗，碗中倒入3勺生抽、1勺紅燒醬油、1勺蠔油、1小勺食鹽、最後放入少量的胡椒粉和白糖，充分地攪拌均勻，料汁就調好了。

④：準備一個老式的洋瓷碗，把切好的肉片依次在調好的料汁碗裡，均勻的裹上料汁，再均勻的把肉皮朝下，擺在洋瓷碗中，

⑤：肉片擺好後，再把之前準備好的幹鹽菜鋪到肉片上面，用手壓實，鍋中水開後，把碗放入蒸鍋中（也可以給碗上蓋一個盤子，防止水蒸氣滴入到碗裡），再蒸40分鐘。

⑥：時間到後關火，取出洋瓷碗，上面再蓋一個盤子，把碗倒扣在盤子裡，拿掉洋瓷碗，好吃的幹鹽菜扣肉就做好了。

不喜歡有太多湯汁的，可以把湯汁倒掉一部分，這樣吃起來就不會太油膩，剛出鍋的幹鹽菜扣肉，用來夾著荷葉餅吃，那味道真是太美了。這道菜也是春節期間我們家餐桌上必不可少的一道菜，這樣做出來的扣肉口感綿軟，好吃還不膩，可以說是老少皆宜。

【溫馨小貼士】

【竅門1】：食材的選擇，要想做出來的扣肉好吃，建議選擇上好的肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的扣肉口感也更好。

【竅門2】：肉塊兒的上色，很多人會選擇用老抽來上色，雖然做出來的顏色也還可以，不過我個人覺得，用蜂蜜塗抹後再炸，做出來的顏色及口感都更佳。

【竅門3】：最後蒸之前給肉片入味，我個人經常用到的方法是，可以根據自己的口味調一個料汁，把切好的肉片裹上料汁再擺放到碗裡，這樣做出來的味道更濃郁，但是要把握好調味料的用量，避免做出來的扣肉味道過鹹。

【竅門4】：把蒸好的扣肉，倒掉一部分的湯汁，因為蒸之後會蒸出很多的油脂，這樣倒掉一部分之後，吃起來則肥而不膩。

您是怎麼做這道扣肉的呢？如果您有其它好的方法，歡迎在評論區留言分享，感謝大家的支援。