『花椒和辣椒的融合，造就了川渝人的江湖氣息。』
文 / 簫九歌
“食在廣東，味在四川”。
作為八大菜系之一的川菜，其味道千變萬化暗藏乾坤，集萬家之長，匯聚成二十多種口味。整個川渝大地，多年潮溼陰雨，
智慧的人們硬是拿起手中的“三椒”將食材做出了多種變化，衍生出了獨特的口味文化。
何為三椒？
花椒、辣椒、胡椒。
而其中打頭陣的就是花椒。其實，盛產花椒的地方並不止四川一個，在山東和陝甘地區也有花椒產出。
不同之處在於，北方口味雖然濃郁厚重，然而花椒並不會喧賓奪主搶了其他味道的風頭。在四川盆地上，花椒卻被人們發揚光大抬高地位，
成了川菜麻辣味的靈魂佐料。
所以說，吃辣你可能比不過貴州人，也比不過江西人，更別提和湖南人相比。
但是要說起吃麻，你肯定比不川渝人。
光憑這點，就知道在麻辣江湖上，川菜的地位幾乎無法撼動。
一個地方的飲食文化，自然和這個地方的盛產食材脫不了關係。
眾所周知，西域盛產孜然胡椒，所以西北的美食裡面當然少不了這幾種調料，著名西域美食烤羊肉串在孜然的加持下，隔著大老遠就能聞到一股獨特的孜然烤肉香味。拿起一把烤得噴香焦嫩的羊肉串擼起來，再配點啤酒下肚，那種冰火兩重天的激爽滋味直接可以夢迴到“大漠孤煙直，長河落日圓”的歷史滄桑中。
而在川渝一帶，不整點麻辣，就真的沒算到過巴蜀繁華之地。
麻辣是川渝人的標籤，也深植於川渝人的血液中，川渝人的性格里帶著麻麻辣辣的透徹性格。
花椒和辣椒的融合，造就了川渝人的江湖氣息。
當年來自眉山的蘇東坡就是一個極為典型的例子，他聰明豁達，還是進士及第，但又帶著濃厚的江湖氣息，骨子裡充滿了川渝人豪邁豁達的樂觀態度。蘇軾一生三次被貶，卻也依舊積極向上不卑不亢。流放到哪裡，他就將美食做到哪裡。
會吃愛吃喜歡享受生活，這點確實符合川渝人的好吃本性。
因為好吃，蘇東坡發明了東坡肉，因為喜歡吃魚，他又改良做法，發明了東坡魚。他一生豁達通透，不戀俗名，不拘俗利。可惜當時辣椒還沒有傳入我國，不然蘇東坡指不定又會發明幾道麻辣重口的菜品出來給大家嚐嚐鮮。
言歸正傳，飲食男女，麻辣鮮香。在川渝地區，
冷鍋魚算是麻辣菜的上品之作。
相傳，這種冷鍋魚的吃法也起源於蘇東坡。
但長期待在川渝的人們應該知道，冷鍋魚並不是將魚晾冷，而是在把魚做好煮熟之後，直接熱鍋端上來供食客享用，這時候食客不用開火也能直接吃到熟透的麻辣魚。
師傅們首先在鍋裡炒制各種佐料，再用大頭菜提味釋放香氣，最後將這些切成薄片的片片魚下鍋，煮幾秒鐘就可以開吃整起。
魚肉本來質地鮮嫩，因此萬萬不能多煮，
否則容易煮化到勺子都撈不到。
冷鍋魚的重頭戲就在最後的工序上，師傅們先燒一鐵勺食用油，等油溫急劇上升時然後往裡面撒一把花椒和辣椒，到麻辣香氣全面釋放出來後，
然後淋在那一鍋煮好的魚上，這時候整個冷鍋魚就泛著麻辣鮮香的濃烈氣息。
很多外地人吃不習慣冷鍋魚，畢竟它真的太麻了，吃多了後那種麻辣勁兒直竄到腦門衝上雲霄，讓人無比上頭。有的人也吃不慣這種辣味，不吃辣的人沾一口就覺得舌頭髮燙髮熱。
但在常年潮溼又三日不見晴的巴蜀一帶，麻辣不僅能驅寒也能保暖。
所以吃麻吃辣是川渝人祖祖輩輩常年居住在這裡總結出來的養生哲學。
要說起四川最能吃辣的，不是有著豆腐腦的樂山人，不是吃著綿陽米粉的綿陽人，而是自貢人。
自貢產鹽，鹽調百味，所以四川的真正味道出自於自貢。
自貢人吃辣那跟鬧著玩一樣，在他們的世界裡，沒有微辣和三鮮。要是在自貢讓司機師傅推薦吃飯場所，師傅們總會一腳油門踩到底，拉你到當地人最愛去的自貢菜館門口，並用夾著川普的口音熱情滿滿介紹道：
“我給你說嘛，這家錯不了，巴適得板！”
作為鹽幫菜代表，
自貢菜生生被區分成了鮮辣、鹹辣、麻辣等多種辣味組合出來，
所以說自貢人的血液都是麻辣味的，長年吃辣椒嘴裡能噴火的自貢妹兒也是出名的辣妹子。
四川人都知道自貢的鮮椒兔和冷吃兔是當地一絕，
要想吃到最正宗的冷吃兔，就要在炎熱的夏天蹲守的十字路口，
等晚上華燈初上，老闆們就會帶著自己的家當在路口擺攤。
這時候就要先“一聞”，誰家攤位上做出來的冷吃兔味道最熗，隔著十里八街都能聞到那種齁麻齁辣讓人流眼淚打噴嚏的味道，那麼選這家總沒錯。
再“二嘗”，此時選定一家攤位做好後直接點菜上桌，當老闆端著一盤炒得紅彤彤的花椒炒辣椒時千萬不要詫異，因為冷吃兔的花椒辣椒分量多過兔肉的分量也很正常，而且兔肉只是那種丁丁肉，並不會太大顆，所以此時如果周圍人多的話，一定要眼疾手快飛速從面找到一顆兔肉後塞進嘴裡。
要是這顆兔肉丁能讓人麻到說不出話流哈喇子，辣到罵罵咧咧直叫娘，那這家冷吃兔保準正宗。
在多數川渝人的心中，最好吃的冷吃兔莫過於父母親手做的。父母對於子女通常有求必應，做起冷吃兔來也決不向食堂大神那樣手抖，為了讓子女吃好吃飽，父母總會將兔肉放得滿滿當當，這樣不至於在佐料裡翻肉吃。
說起麻辣，重慶火鍋那可是九億少男少女大叔大娘的夢。重慶人愛吃麻愛吃辣，有人說過，來到重慶這座城市，一下飛機滿世界都瀰漫著麻辣火鍋的味道。
這座城市生活的人性格濃烈敢愛敢恨，和他們喜歡吃的麻辣火鍋一樣瀟瀟灑灑。
可別忘了，重慶這座城市還是國內唯一一個“火鍋之城”。
愛吃火鍋的人，勢必對這座城市迷戀不已。在重慶解放碑步行街，一個個火鍋店和麻將一樣鑲嵌在各式居民樓和商業樓裡，
火鍋是重慶的招牌，也是重慶人的靈魂。
重慶火鍋多數都以牛油為主，喜歡吃火鍋的人應該注意到了，
牛油火鍋要比清油火鍋味道更濃郁麻辣，由於厚重的牛油很好地鎖住了火鍋的麻辣味道，
所以真正的牛油火鍋吃起來會讓人辣得嘴燒唇燎，全身都發熱汗。
而一個有靈魂的火鍋店，往往都開在旮旯角落，以環境簡陋的“蒼蠅館子”形式出現在眾人面前。資深老饕往往會搖著蒲扇踩著拖鞋，一搖一擺來到蒼蠅館子坐下，
順道要一口麻辣鮮香的紅油鍋底，先下一道鴨血，等水開後再涮毛肚，等涮熟後蘸著香油碟吃，那直衝天靈蓋的攢勁味兒讓人不言而喻。
此時，萬千鮮香麻辣的滋味只用一句“巴適”概括就夠了。