，簡直和中國一樣古老。 於是，喝茶成了中國文化的特有風情。 而，喝茶，難在辨味，因為，辨味須品，品，則須投入感情。 品茶和品酒不同，品茶，是一個系列工程，需要有好壺、好茶，還要有好水。 而茶飲之樂，就在這些講究裡。

泡茶

泡茶簡則要品茶，得先泡茶。

而泡茶的訣竅，足以影響一壺（杯）的好壞，按照泡茶行家的話來說：「若要好，在於巧」。

首先，置茶量，依茶葉外形鬆緊而定，非常

蓬鬆

的茶，放七、八分滿；較緊結的茶，放四分之一壺；非常密實的茶，放五分之一壺。 而浸泡的時間是與「置茶量」成反比，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長。

另外，行家建議，重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。 當然，喜品濃茶者，可多泡一些時間；喜品淡茶者，不妨少泡一些時間。 至於，泡茶的水溫，也不能馬虎。 行家的心得是，較老的茶葉，適合以的沸水直接沖泡，而較嫩的茶葉，最好用降了溫的沸水。

例如，

龍井、碧螺春

最好是70°C~80°C，

白毫烏龍

為80°C~90°C，

凍頂、鐵觀音、水仙

以及

普洱茶

宜用90°C~100°C。

普洱新嘴看過來 17個點帶你初步認識普洱茶

品茶

適當的水溫，其實是必要講究，因為這樣沖泡出來的茶湯，湯色清而不濁，香氣純而不鈍，滋味鮮而不滯，葉底明而不暗，讓人飲之可口，視之動情。 既有品嚐價值，又具品賞情趣。 如此品茶，才能體會到何謂茶不醉人人自醉。

茶湯濃度，與沖泡時間、次數有關，根據古書上的記載：一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。 林語堂曾經形容，第一泡茶猶如十二、三歲的幼女，第二泡為二十出頭的俏女郎，而第三泡則已是少婦。

一般說來，第一泡茶湯中，茶葉中可溶於水的浸出物已有55%被浸出，第二泡茶湯中的水浸出物佔總數的30%，第三泡茶湯中的水浸出物只佔10%左右，這也就是為什麼一壺茶或一杯茶通常只泡二至三次。

敬茶

「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」、「一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙」，從這些詩句裡，即可看出，中國人不但有客來敬茶的習慣，還有用茶留客的風俗。 通常，泡茶款待賓客時，主人家會介紹一下茶的品種，如果拿出的是不可多得的極品，還會講述茶的來歷與特色。

泡茶時，最好避免用手直接抓茶，以木製、瓷器等做成的茶匙，逐壺（杯）新增。 如果客人是老茶客，不妨泡上一杯飽含濃香的茶湯，如果客人無嗜茶習慣，則給一杯富含清香的茶湯，這種依照客人特性而進行的泡茶做法，行話稱作「因人泡茶」，接著，倒水入壺（杯）時，不宜一次將水衝得過滿，可分兩次衝，第一次衝三分滿，等幾秒鐘後，茶葉開始舒展開來時，再衝至八分滿。

而無論是茶壺或茶杯泡茶，切記不可將壺蓋或杯蓋口朝下放桌上，必須將蓋沿朝上。 敬茶時，則應雙手奉上。 講究一點的人家，往往會用茶托或茶盤來送給客人。 由於客來敬茶，多半是一邊飲茶，一邊敘誼，所以當客人喝到茶杯中的茶湯只剩三分之一左右時，主人就應起身為客人新增茶水，通常可反覆新增二至三次，若客人還要再喝，主人得重新為客人沖泡，但如果不想，千萬不要勉強。

因為，主客之間，向來只聽聞勸酒，而無勸茶之說。

茶館

如果咖啡店代表近代西方人的生活情調，那麼，代表東方人的，應該就是茶館。 一盅香茗，兩三朋侶，身體歪斜，談心談天，閒逸悠哉，真是緊張生活的一種緩衝，其中興味，未必比酒淡，一樣可以達到「醺醺而醉」的境界。 茶館的別名有許多，茶肆、茶坊、茶屋、茶攤、茶室、茶鋪等都是。

舊時，老百姓到茶館，不完全為了喝茶，他們花幾個小錢，也許是為了消遣，也許是為了社交，也或許是為了打探商業行情。

另外，還有一種喝茶聽書的習俗在茶館應景而起，茶客一邊喝茶，一邊聽書，一邊嗑瓜子，口腹耳目一起享受，時間不知不覺便打發走了。

而清朝，茶室與浴室並重兼營，以揚州最為著名。 不少人晨間泡在茶館，下午泡在浴池，就這樣過一天。 因此，揚州當時流行一句俗話：早上皮包水，午後水包皮，指的就是這些老茶客。

通常，茶館喝茶，茶壺以小為貴，每一客壺一把，任其自斟自飲方為得趣。 為什麼壺要小呢？ 據古書上的記載：壺小則香不渙散，味不耽擱。 至於那種大碗急飲，通常是口渴唇乾才會見到。

有趣的是，茶喝得過多過濃，也會茶醉。 這是因為茶葉中含有咖啡因，能刺激中樞神經，使人精神亢奮，特別是知己好友，促膝細品，推心置腹，喝多了茶，產生超乎尋常的興奮，也就是所謂茶醉現象，亦即古詩上說的：「莫道清茶不是酒，情到濃時也醉人」。

另外，如果平日不常喝茶，一旦喝多了，或是在空腹時喝了濃茶，身體一時適應不了，也是茶醉。