蟶子

，學名縊蟶，別名“小人仙”屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。而且蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高。

所以看這：每天換著花樣吃海鮮，那就嚐嚐這有趣的蟶子吃法吧。

首先需要說一下蟶子的選購和儲存：

選購蟶子時，最好挑個頭大而且完整，肉質肥厚，色澤淡黃，無破碎，沒有泥沙雜質的。一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水裡，買回家可以直接烹飪。

另一種是滿身泥汙的，這種便於儲存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。過於肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。

而買蟶子時，可以向商家討要一些養蟶子的水，回家後放在水裡養上半天至一天，讓蟶子吐淨泥沙。也可以養在清水裡，抓一把鹽撒在水裡。

但不論哪種方法，都不要浸泡太久，否則蟶子會死。如果需要較長時間儲存，可以在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，保證其鮮度。

那麼這裡就來看看蟶子的具體吃法，比如這個清炒蟶子：需要選蟶子500g，還有生薑、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。

下面需要把油鍋燒至八成熱，放入薑片，鹽，開大火，再倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。

待蟶子的兩扇介殼全部開啟，再迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，並澆上湯汁，一盆白裡透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現在面前。

需要注意的是，一定要控制好火候。火候不到容易生；貽誤火候容易老；蔥一定要最後才放，這樣色彩一下子就掉出來了。

另外，若放些茭白片或綠豆芽什麼的，還可與蟶子一起清炒。不放味精更鮮的自然。

豉椒炒蟶子：豉椒炒是經典的廣東菜做法，豆豉的香味加上燈籠椒的甜味，配搭海鮮或肉類都惹味非常，用來炒蟶子，更可帶出蟶子的鮮甜味呢。

因此需要水50毫升，砂糖5克，洋蔥1個，蒜蓉3瓣，青燈籠椒1個，紅燈籠椒1個，豆豉20克，蟶子500克。

下面需要將豆豉進行洗乾淨，浸在水中10分鐘這樣，然後再將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊。

而後再洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口，再衝水後去殼。到這裡，可以用中高火來燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥。然後再加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖，再加入蟶子快炒，那麼就成了。

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