哈嘍，大家好，我是你們的二胖談美食。今天給大家帶來的是一道在秋季非常適合品嚐的湯麵，非常的具有特色，以及開胃。

隨著秋季一天天的變涼，我們的胃口也在一天天的恢復，貼秋膘的說法也就是這樣由來的。炎熱的夏天過去之後，我也隨著天氣的變涼開始出門覓食了，我是一名十足的吃貨，不過我在品嚐到美食之後，也會在家自己看菜譜慢慢嘗試的自己製作。

酸菜系列的菜餚味道都非常不錯，秋季是體弱者進補的好時機，酸菜不只味道鮮美，並且營養價值極高。酸菜適量吃能促進胃功能有健胃的作用，酸菜幾乎是老少皆宜的一種食物，但是也不能多吃，因為它畢竟是一種醃製的食物，一週有個一兩次就可以了。

接下來就給大家分享一下這道秋季美食：酸湯金針菇肥牛烏冬麵

食材：肥牛卷、金針菇、烏冬麵

輔料：小米辣泡椒、海南燈籠椒、鹽、雞精、白醋、糖、蒜、白胡椒粉

酸湯金針菇肥牛烏冬麵的製作方法：

第一步：

燈籠椒和大蒜加在一起加鹽醃製，先鍋裡放底油，把一點泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙鹽，稍微入點底味。翻炒幾下後加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出鍋備用了。

第二步：

鍋裡另加油，將蔥薑蒜入鍋煸炒，然後加入燈籠椒和泡椒一起煸炒，出香味後加入適量清水和鹽雞精白糖白胡椒粉一起煮開。水開後下入烏冬麵，煮的同時用筷子輕輕地把烏冬麵劃散，散開後再煮個一分鐘就可以下金針菇了，然後再加入適量的白醋調味。

第三步：

把剛準備好的豆芽放在最後承裝酸湯肥牛的碗底部鋪好，然後等金針菇和烏冬麵成熟後撈出也均勻鋪在上面。鍋裡留著水，燒開後下入肥牛卷。最後可以準備一些泡椒，蔥花或者一些青紅辣椒或者藤椒放在表面做裝飾。

這個時候我們這道酸湯金針菇肥牛烏冬麵就已經制作完成了，這道菜裡泡椒、燈籠椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜按照個人喜好增加就可以了。建議最後用濾網過濾湯汁，這樣這道菜會更好看，如果喜歡的話可以在加水的時候順便加入一塊濃湯寶，也更有風味哦。

小貼士：

1、

泡椒事先用剪刀剪碎，比較方便入味。的燈籠椒是自己買的新鮮的，燈籠椒非常辣，所以辣度按照個人口味增加即可。

2、

由於我在國外買的肥牛卷，血水特別多，所以等鍋開後用湯勺儘量撇乾淨血末，然後把肉卷撈出放在金針菇等物上面，剩餘的湯汁可以嘗一下看是否夠味道，不夠濃厚可以再適當進行調味。最後找一個濾網，把鍋裡的湯汁過濾下澆在酸湯肥牛的上面。

美食小課堂：

我們在挑選肥牛卷的時候要注意看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。金針菇的話選擇新鮮的金針菇，菇帽是根本不會裂開的，而且，菇帽基本上都是半球形的，根本就不會張開。如果你見到的這種金針菇可以購買哦！相反的，如果菇帽裂開，那麼很遺憾，那種金針菇千萬不要買了。肯定是不新鮮的。烏冬麵就在普通的商店就可以了。

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