自2017年開始，蘇寧成立旗下生鮮超市“蘇鮮生”，京東巨頭打造“7-fresh”，阿里的“盒馬鮮生”，騰訊的“超級物種”，越來越多資本巨頭在生鮮行業涉足，採用“生鮮+餐飲”的經營形式，企圖在零售藍海中開發出一塊肥美的蛋糕。

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本篇我們借鑑一下生鮮零售巨頭的經營策略，為小資本玩家、新農人以及正在經營生鮮超市的企業家們，提供一個全方位的生鮮經營方案。

今天我們先來講上半部分的內容，下期內容敬請期待。

1、如何確定生鮮區的經營規模？

超市的規模定位直接決定了其生鮮區的各種主要資源配置，如：生鮮區的功能、面積、裝置、人員和投資等。

一般情況下超市規模和生鮮區規模配合的參考比例見下表：

2、生鮮區的經營模式有哪幾類？

生鮮區的經營模式一般有三種類型：

（1）無加工生鮮經營 初級經營方式-生鮮商品全部供應商供貨，佈局中以陳列區為主。

（2）現場加工經營 大型單店經營-相當部分生鮮商品現場加工製作，加工區較大。

（3）連鎖加工配送中心 連鎖超市-生鮮品在加工場加工，再配送到各超市，加工區相對較節省。

3、什麼是生鮮加工區佈局設計的工效原則？

根據預計的生產規模和產量，按照生鮮區原料儲存、生產加工、陳列銷售的工作流程以及裝置的大小，合理安排各工作點（工作面、工作區域）的位置、面積和相互連線，並留有足夠的生產工作空間，以便達到較高的工作效率。

工效原則要求在佈局設計中注意以下要點：

（1）符合生產工序流程；

（2）合理設計，保持工作動線最短；

（3）原材料分類儲存；

（4）有效利用立體空間。

4、生鮮區的位置設計有幾種選擇？

答：靠牆位置：加工區安排的需要；

靠近入口處：生鮮超市採用的較多，吸引顧客進店；

超市的深處：集客需要、引導顧客走過整個超市，提高超市深處商業價值；

靠近收銀臺：鮮品保鮮、防損控制、方便顧客的需要。

5、生鮮區的裝置配置依據是什麼？

生鮮區的裝置配置基本依據是商品配置，根據採購部生鮮商品的經營商品結構和品種配置來決定裝置的基本配置。

6、選擇生鮮裝置的基本要素是什麼？

場地、消防、衛生防疫、整套裝置功能搭配、效能價格比、投資預算等。

7、生鮮商品的陳列標準是什麼？

生鮮商品的陳列標準主要包括：

（1）新鮮感：它包括產品質感和陳列創新兩方面。

（2）量感：貨架豐滿、有序。

（3）衛生感：給顧客以可靠的感覺。

（4）先進先出：出於防止損耗的考慮，要求貨架上無過期商品，商品順序陳列。

8、生鮮商品的陳列方式有哪些？

生鮮商品的陳列方式主要有：

（1） 常規陳列：按照確定的商品配置和陳列圖，陳列位相對固定，一般不做經常性調整，以表現穩定、整齊、規範的形象。常規陳列是整體陳列的主體。

（2） 變化陳列：為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列，

例如：

原位變化陳列：以常規陳列為基礎，陳列位置不做大的變動，根據客流、季 節和促銷活動作特別陳列，適當增加陳列排面和數量，時間一般不長，原位陳列的變化需要配合POP等手段。

大量陳列：常用於銷售量很大、季節性強的農產品，水果、蔬菜等。目的是 在短時間內將某個品種或品類的銷量抬到上限。

特別促銷陳列：隨季節和節假日的變化、或有創意的促銷主題產生，商品陳 列作為重要的輔助手段，將對促銷結果產生很大影響。

（3） 特色陳列：針對主力商品的固定陳列進行特別的設計安排，它要求位置穩定，貨位豐滿，在常規陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。

9、生鮮商品的組合陳列有哪幾種方式？

生鮮商品的組合陳列方式是以關聯性較強的商品配合陳列，以達到促銷的目的。商品組合主要方式：

（1）季節組合法：煲湯料、臘腸 。

（2）節慶組合法：情人節蛋糕和卡片、蛋糕和生日蠟燭。

（3）消費便利組合法：調味品、廚具和肉製品。

（4）商品用途組合法：牛奶和麵包 。

（5）主題促銷組合法：燒烤節（調味肉、料、用具） 。

10、如何做好生鮮商品陳列的鮮度控制？

生鮮商品陳列的鮮度控制的關鍵點是：

（1）效期檢查：定時做徹底檢查，過期商品不準留在貨架上；

（2）陳列量控制：如肉類、水產，要保持給顧客挑選的餘地，又要適當控制陳列數量

（3）溫控檢查：溫度櫃和冷藏陳列櫃，定時（4-5次/天）檢查溫度值；

（4） 巡檢和整理：營業中加強補貨時的商品整理，定時巡迴檢查，及時撤下爛貨、破包裝商品以及其他達不到售賣標準的商品。

11、生鮮商品的促銷特點？

生鮮商品的促銷特點包括：

（1）時令性和新鮮感；

（2）貼近生活，購買頻率高，消費量大；

（3）顧客對價格十分敏感；

（4）生鮮商品最容易達到刺激顧客購買慾望的，形成衝動購買，特別是女士和小孩；

（5）促銷題材豐富：創意變化多端；

（6）損耗風險大：易損，所以一旦眼光不準，把握不好會有較大損失。

12、生鮮區經營提高銷售業績的關鍵是什麼？

生鮮區經營提高銷售業績和毛利的關鍵是自制產品開發，特別是加工產品的開發，活躍、成功的產品開發可以使生鮮區不斷保持集客能力、銷售業績和高毛利。

13、生鮮商品與一般超市商品的區別？

生鮮品與一般超市商品的不同點在於：

（1）生鮮品的價格變化大、批零差價大；

（2）生鮮品的品種季節性強；

（3）生鮮品質量鑑別具有專業性，在質量分級分檔定價上標準制定困難；

（4）採購程式細節難於標準化，不確定因素多；

（5）由於保質期短的原因，生鮮品的訂貨週期短，訂貨頻率高。

14、生鮮商品的採購業務流程？

生鮮商品的採購業務流程分為三個大部分：

（1）生鮮商品定位：消費需求分析、超市定位、商品結構定位；

（2）採購分析：採購渠道、採購計劃分析、合同談判、商品核算、商品定價、商品配置與陳列圖；

（3）訂貨方式：訂貨方式、質量監察。

15、生鮮商品主要有哪幾種採購渠道？

直接採購：從集貿市場和產地採購，差價空間較大，工作十分艱苦，鮮活商品品質難以供貨，進價高，在有些地區這樣的批發商不好找，好處是可以降低送貨成本、解決發票問題。

批發拍賣採購：有些城市有大型農貿拍賣批發市場，超市達到相當的銷售量時，可以採用這種方式，這是十分直接的一手採購方式。

生鮮食品已成為超市的王牌。在實際經營運作中， 生鮮經營的定位是一個經常容易被忽視或混淆的問題，相當一些企業經營多年也未能形成一個清晰的經營思路。本篇就給各位講到生鮮超市經營的前半部分，後半部分我們將會在下期給各位釋出，敬請期待。