丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
正所謂，聞香識女人。
人是可以靠嗅覺，去感知世界的，哪怕上蒼殘忍，曾關掉你看世界的窗。
還記得那會兒剛上大學，青澀的年紀，覺得是時候擁有人生中的第一瓶香了。
於是，在商場裡兜兜轉轉了好幾圈，最後挑中了清甜鮮美的果香。
像剛剝完一枚鮮嫩欲滴的桃子，捨不得洗手。
偷偷把鼻子貼近手腕，使勁嗅聞。
回想起來，或許自己壓根就不適合甜果香。
濃烈馥郁，卻沒有更多豐富的層次，一眼望得到頭。
彼時，村姑陳還是個愛寫傷春悲秋文的女大學生。
蓄著及腰的長髮，寫洋洋灑灑的散文，對世界懷有一種天真到幼稚的認知。
黑就是黑，白就是白，兩耳不聞窗外事。
嫌棄花香，也嫌棄脂粉香，覺得那些太過於成熟。
直到開始學喝茶，才真正投入了自然的溫柔鄉。
聞香憶茶，喝茶辨香，甚是美好。
但很多新茶友都不知道，品飲白茶時，聞香該如何聞，聞的是什麼。
接下來，詳細說說關於喝茶聞香的5個技巧。
《2》
技巧一：燙壺溫杯後，聞幹茶香
所謂幹茶，指的是茶葉尚未經過沖泡時，仍然處於乾燥的狀態。
正常來說，能聞到一股乾燥植物的氣息，並沒有什麼特別的。
但是，為了更確切地感受幹茶香，還需要藉助蓋碗。
在正式沖泡之前，準備工作要做到位。
先用滾燙的沸水，把蓋碗以及其它茶具，從內而外燙洗乾淨，讓溫度快速上升。
這時候，迅速把已經用克秤提前稱好重量的白茶，投入留有餘溫的蓋碗裡。
合上蓋子，雙手端起蓋碗，輕輕搖晃三下。
幹茶在溫熱的蓋碗裡，經過一番震動後，便可以開啟自己的細胞。
至此，讓茶葉中的芳香物質散發出來，讓我們聞到。
如果跳過了燙壺溫杯這個步驟，或者是等到蓋碗徹底涼透了，才投茶。
那麼，缺少了高溫的燻蒸，茶香釋放不足，聞起來便略顯寡淡。
即使茶葉的品質有缺陷，存在怪味、雜味，也很難被捕捉到。
《3》
技巧二：倒出茶湯後，趁熱聞香
相信老茶客都知道，沖泡出湯以後，照例是要聞蓋香的。
蓋香，顧名思義，指的是蓋子上所附著的茶香。
當沸水注入蓋碗中，茶葉的物質便源源不斷地釋放出來，包括豐富的芳香物質。
溫度越高，分子運動得也越快，香氣會不斷上揚。
因為溫差，部分凝結在了蓋子上。
蓋碗的蓋子，就像是迷你版的蒙古包，中心的位置最容易聚香。
只要趁熱揭蓋，就能聞到輕盈的花香，毫香和草藥香，宛如清風一般，拂面而來。
反觀有些茶友，主次顛倒。
出湯完畢之後，並不急著揭蓋聞香，而是跑去嘗湯水去了。
急不可耐地端起茶杯，啜湯，感受細滑的口感，生津回甘的美妙。
等到這些都體驗完了，才想起回過頭來聞蓋香。
可到了那時候，香氣早就揮發到空氣中，消散了大半。
如此一來，又怎麼能聞到原本蓋子上層次豐富的香氣呢？
所以，品茶切不可著急。
若是想要全方位地體驗一款白茶的色、香、味，就得按照步驟，慢慢來。
《4》
技巧三：聞蓋香時，注意區分前、中、尾調
聞香，講究方法。
蓋子上的香氣，隨著蓋碗溫度的變化，會呈現出不同的表現。
熱聞，也就是蓋碗還很燙手時，聞到的是前調的香氣；
溫聞，指的是蓋碗的溫度已經微微下降，聞到的是中調的香氣；
冷聞，則指蓋碗完全冷卻，聞到的是尾調的香氣。
很多時候，出湯後立刻揭蓋聞香，高沸點的香氣會大力衝出蓋碗，撲進鼻端。
一股熱情奔放的、清新馥郁的香氣，瞬間席捲了感官。
極度熱情，又極度容易消逝。
隨著蓋碗溫度下降，蓋子上的香氣會逐漸變得清冷，清幽，更具薄荷感。
頗有種繁華落盡，迴歸質樸之感。
高山白茶自帶一種氣韻，沁涼似薄荷，又如同漫步在竹林中，仙氣飄飄。
聞茶香時，其實和聞香水類似，有前、中、尾調。
而不同的是，白茶是最天然的茶類，香氣也是人工很難復刻的。
只要細心去聞，仔細去喝，就會發現白茶香氣的多變。
此消彼長，不斷遞進，才是好茶的精髓所在。
《5》
技巧四：待茶湯溫度略微下降，喝落水香
前面提到，有一部分香氣物質隨著溫度往上升，附著在蓋子上，形成了蓋香。
而另一部分的香氣，則沉到湯水中，成為了“落水香”。
香氣落水，水中帶香，才是一款好茶的標配。
一啜一飲間，口齒生香，唇頰留香，回甘中也盡是盈盈花香，持久而迷人。
利用“啜”，讓茶湯在口腔裡震盪，讓茶香被無限放大。
落水香濃郁的茶，證明茶葉品質出眾，不容小覷。
有些白茶，只是聞起來香，但喝起來香氣薄弱，代表內質不豐富。
具體而言，就是芳香物質匱乏。
芳香物質如果豐富，沖泡時就可以被我們聞到，很濃郁，很舒服，不易散。
反之，如果芳香物質的含量太少，那就只能從蓋子上勉強聞到些許香氣。
到了茶湯裡，基本喝不到，或者只能喝到極少的一點點香。
甚至於，蓋子上的茶香也不算濃，只是輕微的一縷，像是薄霧，一下子就散了。
喝起來，姑且只能算得上是有茶味。
真正的落水香，是勁道的，沉甸甸的，像是讓感官都迷失在了香氣所編織的雲霧裡。
迷離之間，香得整個口腔，甚至四周和靈魂，都是芬芳的。
五分鐘，十分鐘，乃至半個小時以後，都覺得吐氣如蘭，香霧還未散去。
《6》
技巧五：喝茶結束後，聞葉底香
葉底，俗稱茶渣。
品質好的白茶，即使被泡了十幾衝以後，葉底裡仍然留有清爽的植物香氣。
更有可能，還留有幾絲花香。
香得細幽，香得雅緻，香得低調。
似乎是捨不得退場，堅定地徘徊在蓋碗裡，將好白茶的純潔質樸，最大程度地呈現出來。
而劣質茶的葉底，要麼聞起來絲毫沒有香氣，要麼帶著悶味、渥味、酸味等，各種奇怪的味道。
比如渥堆做舊茶，經過“虐待”後，茶葉的內質被破壞，芳香物質也嚴重受損。
喝起來，或許還留有微弱的茶香。
稍微悶一悶，也姑且能騙過新茶友的嘴巴。
但是，只要端起來聞葉底，很容易就會露餡，讓做舊茶在葉底香中，無遮無攔地顯出原形。
《7》
聞香，是品茶過程中的樂趣之一。
按照順序，先聞幹茶，再聞蓋香，接著是落水香，最後聞葉底香。
很多新手說，自己聞不到茶香，或者是聞不到層次豐富的茶香。
通常情況下，是方法錯了。
看完本篇文章，有空的話，可以再試一次。
蓋碗出湯以後，先別急著揭蓋晾茶，也不要急著喝茶湯。
趁著溫度還在，立馬揭蓋聞香，用力去嗅聞蓋上的香氣。
這時候，如果能聞到熱情洋溢的茶香，就證明成功了。
如果還是覺得茶香寡淡、微弱，那麼，或許是茶葉的品質有問題。
你看，聞香對於品茶而言，不僅僅是提升體驗，還能幫助判斷品質。
遇到聞起來香氣混雜，有怪味的茶，就不要繼續嘗試了。
委屈了味蕾不說，對身體更沒好處。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。