隨著春節的臨近，年味也越來越濃，如果要選出一款每個家庭過年必吃的美食的話，餃子絕對是當之無愧的。畢竟俗話說：“好吃不過餃子……

下面就跟隨學廚之路一起來詳細瞭解一下這套包餃子的詳細攻略吧！

【和麵技巧】

1）俗話又說：“軟麵餃子硬麵條”，所以在活餃子皮的面時要稍微軟一點，一斤面約半斤水。

面軟一點的好處：

a）韌性更好，不容易破；

b）包餃子時更容易捏在一起不易開口。

2）用高精粉活面，即高筋精製麵粉，一般的高筋粉顏色較重，但是這種即高筋又白。

3）活面時加入少許食用鹽，增加面的延展性，餃子皮更勁道。

4）活面時在麵粉中間掏一個洞，把水加在洞裡，用手去推麵粉，讓麵粉推著水走，儘量避免手和容器直接接觸到水，這樣更容易達到“三光”。

5）不會擀皮的話可以把面搓成圓圓的小劑子，刀上面抹油，輕輕按壓即可得到又圓又薄的餃子皮。

【調餡技巧】

綠葉類餡料保持翠綠的技巧

如韭菜，在餃子煮好以後裡面的韭菜有時候會變成黃灰色，很是影響食慾，只需在韭菜中加入一點點面鹼，給韭菜裡面的葉綠素營造一個弱鹼性的環境，韭菜就能持久翠綠了。

含水量大的餡料處理技巧

餡料水分過大會造成包餃子時不好包，餃子包好易黏連易破，植物類食材如何防止出水？

蘿蔔等塊根塊莖類食材可以先行用水煮熟，然後用粗布包住擠壓出多餘的水分；

韭菜等葉類食材在調味之前先加適量食用油攪拌均勻，給其表面裹上一層油膜，再加鹽等調味料進行調味，這樣可以有效減少葉類餡料因為鹽的醃製而出水。

動物性食材如何保持口感鮮嫩多汁技巧

肉餡要想保持鮮嫩的口感就必須夠水嫩，所以在調餡料時需要往肉餡裡面打水。

1）先打水還是先調味？

先調味再打水，因為打水需要利用鹽的滲透壓，才能打進去水，不先加鹽是打不進去水的。

2）打什麼水？

首先是蔥姜水和料酒，可以起到增香去腥的作用；然後是高湯，這個不做過多解釋，沒有高湯可以用清水代替；最後加個蛋清進去。

3）怎麼打水？

剁好的肉餡加入適量的鹽，抓捏摔打至發粘，然後分少量多次加水，每次加水之前需要把上次加的水抓捏至被肉餡完全吸收之後方可再次新增，最後抓捏至發粘即可。

4）打多少水？

蔥姜大料水加上高湯和蛋清總和在純肉重量的百分之四十最為合適，即一斤肉打水200g左右。

【煮餃子技巧】

1）鮮餃子開水下鍋，凍餃子冷水下鍋；

2）煮餃子的水裡加入少許食用鹽；

鹽水的沸點稍高於水的沸點，這樣更利於餃子的成熟，再加上每次水開點少許涼水進去，在水不過分沸騰的情況下就可以將餃子煮熟，防止水劇烈沸騰將餃子滾爛。

鹽水的密度稍高於水，浮力相對較大，對防止餃子下鍋之後沾鍋有一定作用。

3）煮餃子是三次點水待餃子浮至水面，餃子皮略微透明即熟。

4）凍餃子下鍋之後需要適時用手勺推鍋，防止沾鍋底。

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