炸丸子時，很多人都在糾結，到底是用麵粉還是澱粉，今天給大家分享，在家炸丸子的詳細做法和訣竅。炸好的丸子色澤金黃，外酥裡軟，特別好吃，就算放涼了也不怕回軟，做法特別簡單。

首先把生薑拍扁，再用刀背砸出生薑汁，把蔥拍扁切段，裝入碗中，加入一小勺洗淨的花椒，加入熱水抓拌出蔥薑汁，抓拌好後再泡一回，準備

600

克二肥八瘦的前腿肉，先去皮，再把肥肉切成薄片，再切成細條，然後切成小肉丁。瘦肉同樣切成薄片，切成細條，全部切成小肉丁。

選擇前腿肉，因為它肥瘦相間，肉質比較鮮嫩，這樣炸好的丸子才會香而不膩，更好吃。最後把肉丁全部剁成肉末，嫌麻煩的朋友這一步，可以放入絞肉機裡操作，手工剁的肉餡相對來說會更香一些，然後把剁好的肉末裝入碗中，加入一勺半鹽，適量雞精，適量五香粉抓拌均勻，再加入適量生抽，把泡好的蔥姜水過濾出來。

分次加入

150

克的蔥姜水，經過抓拌的蔥姜水，雖然色澤不好看，但吃起來會更香。把蔥姜水和肉末充分的抓拌均勻，攪打肉餡上勁。先把肉餡放在一旁醃製備用，準備兩個洗淨去皮的蓮菜，丸子好吃的關鍵，在剁蓮菜餡時要多做一步，用刀背把蓮菜砸碎，這樣做比用刀直接切出來再剁要更好吃。

全部砸碎後再用刀背再剁一回，最後用刀刃直接剁碎，剁成大小均勻的顆粒感，蓮菜中的水分就不要擠掉了，因為裡面含有澱粉，炸出來丸子會更香。把剁好的蓮菜裝入碗中備用，再準備一根削皮的胡蘿蔔切成薄片，碼均勻後再切成細絲，切成小顆粒，再用刀把胡蘿蔔剁碎一些，剁好後裝入蓮菜中。

另準備些小蔥，切成蔥花備用，然後把醃好的肉餡放進來，加入蔥花，把所有的餡料抓拌均勻，打入兩到三個雞蛋，朝一個方向攪拌，最後加入

200

克的小酥肉粉，或者紅薯澱粉。充分的攪拌均勻，這樣炸好的丸子外酥裡嫩，口感會更好。把餡料攪至上勁後，就可以開始準備炸丸子了。鍋中倒入多一些的食用油，油溫六成熱時改小火。用左手虎口擠出一個圓球，用勺子一個一個的下入鍋中。

丸子全部下入鍋中後，先不要著急攪動，讓丸子定型，

30

秒後用筷子輕輕推動，慢慢的丸子會漂浮起來，再改中火炸，炸制期間要不停地推動丸子，讓兩面受熱均勻，炸的丸子顏色一致，慢慢的丸子就開始上色了。一直炸至丸子熟透，表面顏色呈金黃的時候，就可以撈出控油。

炸好的丸子就可以直接吃，要想外皮更酥脆，再次開大火把油溫升高，油溫七成熱時倒入炸好的丸子，在復炸

15

秒左右，這次不要炸太久，否則外皮就容易變焦。復炸後炸好的丸子吃起來口感非常的酥脆，再控油撈出來，這樣炸好的丸子色澤金黃，外酥裡嫩，特別好吃，而且吃多了也不會膩。炸好的丸子可以直接幹吃，都特別香，或者用來燉菜也非常好吃。今天的分享到這裡就結束了，對此大家有什麼不同看法的話，歡迎在評論區留言討論。