1帝王蟹的營養價值

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分佈在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹體型碩大，最大體重達10公斤之巨。帝王蟹生長緩慢，壽命可長達30年。 從外表上看，帝王蟹大約寬25釐米，腿部長約到1米，是甲殼類動物中比較大的。全身佈滿了硬刺。帝王蟹的腿長而粗，除了一對螯外可見的是3對足。左側的螯要比右側略大。另外，一般所見的多數蟹類都是橫向移動。帝王蟹不但可以橫向移動還可以垂直移動。

帝王蟹的營養價值

每100克帝王蟹的蟹肉中含有熱量97千卡，蛋白質19。2克，脂肪l。5克，膽固醇53毫克，

不飽和脂肪酸（Omega—3）0。1克，鈉鹽1072毫克。

由此可見，帝王蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。

中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。

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2如何挑選帝王蟹

真假鑑別

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子。 腳關節的連結處是往前曲。 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗（較大的蟹鉗稱為“killer”，較小的是稱為“feeder”），它們的腳是向後彎。

真螃蟹是疾行者，帝王蟹則是優哉的散步者。

次品鑑別

·肉色發青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%

·蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢

·蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠

·豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%，金色帝王蟹不低於70%

·淨重不準（10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤）

·蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿加相應數目的蟹鉗

·破損過多，一個20磅裝蟹製品中破損品應不 超過1—l。5磅。

3帝王蟹的吃法

最普通的食法就是用清蒸的方式，但是清蒸後的雪場蟹口感較幹，記得使用味醂+蘿蔔泥調製成醬料，沾著吃味道超級棒。

雪場蟹也可拿來作涮涮鍋的食材，增加湯的甘甜鮮美，吃到最後的湯記得煮成粥，體會更深一層雪場蟹的美味。

另外當然也可以拿來作成生魚片、炸、烤。。。等等，不同的料理方式，可以吃到雪場蟹不同的口感。活雪場蟹看似兇猛但動作遲緩，甲殼屬軟甲殼一般刀具皆可輕易分解。

帝王蟹的適用人群

一般人群均可食用。適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

4秋季吃蟹注意八大事項

1、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥。

有些人因為未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

2、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3、要現蒸現吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。