導語：做臘肉燻肉最耗時，農村婆婆教你一招，3小時把肉燻得金黃透亮。臘八節一過離過年越來越近了，年味也越來越濃了。基本上家家戶戶的年貨都置辦得差不多了，像臘味一類的基本上在冬至之後基本上很多人家都做好了。不過還是有少部分人在現在這個時候做臘肉，說到做臘肉最耗時的就是燻肉。做臘肉時醃肉和把肉晾乾都是比較簡單的，而燻肉就是一個比較耗時和複雜的事情了。燻肉的好壞也是可以直接決定臘肉的成功與否的。

我們中國大部分地區的臘肉都是以煙燻臘肉為主，因為冬天空氣比較潮溼若是直接風乾臘肉就比較容易受潮，會使臘肉的表面發黴影響口感。所以除沿海一帶以外，基本上內陸地區做臘肉都會煙燻。煙燻有兩個最大的特點，一是可以讓臘肉口感更佳，不會油膩。二是可以使臘肉乾得更快，不會發黴，色澤也更好看。但是傳統的煙燻是非常耗時的，一般都要燻半個月以上臘肉才會收幹水分，色澤才會黃亮，吃起來才會香而不膩。今天小編就來跟大家分享一下農村婆婆燻臘肉的秘訣，3小時就可以把肉燻得金黃透亮。

我們傳統的燻臘肉都是把肉掛在很高的地方，然後用各種樹枝慢慢燻半個月以上才能燻好。實際上我們在燻肉的時候稍微把基本的步驟改一下就可以在很快的時間裡把肉燻好。傳統的方法是敞開式燻肉，在一個很大的空間裡面燻，自然就只能有少部分的樹枝揮發物附著在肉上，只能長時間的燻才能完成。而改良後的方法就是把燻肉的空間縮小，若是在農村就可以自己搭一個1米左右高度的磚灶，然後再用鍋蓋或者其它不會燃燒的蓋子蓋在肉上面，下面鋪上有空的格子，把肉放在上面燻3小時就能完成了。

若是在城市裡面就可以，就可以用一個不要的大一點鍋，在鍋底放入煙燻的材料，然後再放上鐵蒸格。最後把要燻的肉鋪在蒸格上面，開小火燻就可以了，中途需要加煙燻材料。無論是在農村燻肉還是城市裡面燻肉，煙燻的材料都是選擇最適合的柏樹枝和橘子皮、柚子皮、花生殼、核桃殼。因為這些煙燻材料都是非常天然健康的，而且在煙燻的時候都能揮發出特別香味，使臘肉變得更佳鮮香。若是今年還沒有燻肉，就可以試一下這個方法哦，保準又快又好，3小時就能把肉燻得金黃透亮。