★玉米澱粉：吸溼性強，可掛糊上漿玉米澱粉經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。

【炸雞翅】

食材：

雞翅，雞蛋，麵包糠，玉米澱粉，麵粉，姜，蔥，糖，油，鹽、生抽，白胡椒。

做法：

1，先將雞翅洗淨，放進鍋中開水焯水，雞翅變色撈起瀝乾水分，放入盆中，分別加入鹽、糖、白胡椒、生抽、蔥姜，用手抓勻醃製一個小時。

2，用麵粉和澱粉攪拌混合，把雞翅裹上混合粉，再裹上蛋液。最後裹上面包糠，所有雞翅依次裹好。

3，鍋中燒油，油溫控制在七八成熱，把雞翅一個一個放入油鍋中炸，不時地給將雞翅翻面炸，炸到雞翅金黃，撈出控油即可。

★土豆澱粉：黏性足，可醃肉、製作醬料和勾芡、土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材的原汁原味。

★紅薯澱粉：吸水能力強，可做點心、粉皮等紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。

【山粉餃】

食材：

紅薯澱粉，麵粉，豬肉，白蘿蔔，胡蘿蔔，蝦皮，香菇，薑末，鹽，料酒。

做法：

1，將豬肉洗淨剁成肉末，白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切丁，香菇泡發切丁，

2，中大火熱鍋淋入兩圈油，放入薑末爆香，下入肉末炒散，然後放入香菇丁，加一小勺鹽，一勺料酒，把蘿蔔丁放入，最後加入蝦皮煸炒，盛出盆裡備用。

2，用另一個盆，放入麵粉加開水攪拌成麵糊，紅薯澱粉慢慢往裡加，直到變成麵糰。

3，取一小砣麵糰，捏成小酒杯樣子，包入餡料，捏成三個角形就可以了。

4，全部包好後，放入蒸籠裡蒸20分鐘即可食用。

★木薯澱粉：彈性好，可製作布丁、甜點等木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，多用於做甜品，比如蛋糕、布丁等。

【糯米餑】

食材：

麵粉，木薯澱粉，豬肉，竹筍，胡蘿蔔，韭菜，油，鹽，料酒，生抽，蠔油。

做法：

1，起鍋燒油，把切碎的竹筍放入鍋裡炒香，撈起放入盆裡備用。

2，接著放入切成丁的胡蘿蔔炒香，出鍋放入盆裡備用。

3，最後把豬肉末入鍋，加一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油翻炒均勻，倒入韭菜一起，加一小勺鹽煸炒入味，盛起放入盆裡和竹筍、胡蘿蔔攪拌均勻備用。

4，將麵粉放入盆裡，糯米粉分多次加入麵粉中，攪拌均勻。

5，然後一邊加開水一邊攪拌麵粉，直到揉成不粘手的麵糰。

6，從麵糰揪下一小坨面，壓成圓餅形放置於手掌上，放上餡料。

7，像包餃子一樣，就包成餑了。

8，鍋裡放入清水，蒸盤上塗上一點油，防止餑與蒸盤粘住，把包好的餑放在蒸盤上。

9，蓋上蓋子，用中大火蒸20分鐘即可出鍋。